水煮肉片
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一品飘香
正宗的重庆江湖菜，川渝风味水煮肉片
用料
| 里脊肉 | 450克 |
| 蒜瓣 | 8瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 小米椒 | 6个 |
| 泡椒 | 6个 |
| 干辣椒面 | 1小勺 |
| 剁椒 | 2小勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 2小勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 干淀粉 | 2小勺 |
| 绿豆芽 | 300克 |
| 油麦菜 | 100克 |
| 大蒜叶 | 3根 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 生抽 鸡精 味精 白糖 | 适量 |
| 胡椒粉 十三香 | 适量 |
水煮肉片的做法
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锅内放少许油，下干辣椒干花椒炒香
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干辣椒干花椒炒香之后盛出剁碎做成“刀口辣椒”
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里脊肉切片，加盐生抽料酒胡椒粉十三香拌匀
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鸡蛋取蛋清加两勺干淀粉制成“鸡蛋糊”，把鸡蛋糊倒入码好味的肉片，肉片加入少许食用油防止下锅粘黏
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锅内放油，下干花椒和干辣椒炝锅，然后下入豆芽，油麦菜和切好的蒜苗，调味一点底盐
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把炒好的素菜捞出放入盆中垫底
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起锅烧油，放入切好的姜蒜小米椒泡椒末剁椒爆香，加入两小勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入一小勺干辣椒面增加辣味
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然后锅内加水，开大火把水烧开，烧开之后调味，加入少许盐，少许味精，加入一点白糖提鲜，加入少许胡椒粉
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水开后下入码好味的肉片，把肉片煮至泛白捞出放入盆中，加入适量的原汤
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水煮肉片上撒上刀口辣椒，然后再撒上蒜末
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再次起锅烧油，油温七成热把热油泼在水煮肉片上，再撒上适量葱花点缀美味即成～
