手工肉包

酵母放在水里搅匀称，倒入面粉中，筷子一个方向，所有面粉弄成碎片状。

揉成团，没有散落的面粉，基本七八分钟吧，水不够就加一点，没有说一定就是120克水，不同品牌面粉吸水性也不一样。

放在边上发酵，夏天一小时左右，冬天两小时，不用任何烤箱，也不用热水助力的情况下，基本可以发得很不错。

调料，鸡蛋，生抽，老抽，耗油，鸡汁，葱姜末，可以加一勺糖吊味道。肉沫不要太精，不要剁得太细，否则没有嚼劲，用五花肉比较好。

最重要的一步来了，烧热锅，弄点炒菜的油熬热，倒入肉沫中，然后顺一个方向用筷子搅拌，一直到有粘性。

这个肉馅是无水操作，感觉比加水的好好吃，容易出卤汁。保鲜膜拉好放入冰箱，有点粘性方便使用。

面粉发酵到里面有蜂窝状差不多了。

大小是原来的2倍。

排气，继续揉面到光洁，搓成条，切成一个个小的团。

用擀面杖擀成中间厚两边薄的样子。

放入肉馅，均匀卷出褶子，这里卷褶子就不示范了，可以在下厨房里专门找卷褶子的视频对着学。

包好二次发酵，肉眼看过去比包好的时候大一倍就可以蒸了，要冷水上锅蒸，冬天40分钟，夏天30分钟。蒸好先别开锅，焖五分钟出锅，这样蒸好的包子不会塌下去。

感觉面粉揉的软硬度会影响最后包子的造型，还有就是千万别包太多肉，我就是想肉馅多一点，有过最后把皮撑破，褶子裂开的经历。虽然吃到肚皮里其实都一样。