戚风蛋糕

把用料称量好，蛋黄糊的糖可直接放到蛋黄中，蛋白要用无水无油的盆

蛋白中挤几滴柠檬汁，打到如图鱼眼泡状，加入1/3的糖

慢速，快速，再慢速，打到出现纹路时再放入1/3的糖

蛋白霜打成奶油状再加入余下的1/3的糖

快速打发出如图大弯勾状，放入冰箱冷藏

蛋黄糊先把糖打至融化，再放入牛奶和油，打至如图状态

筛入面粉，用打蛋器最慢的速度打至无干粉无颗粒状

从冰箱里拿出蛋白霜，手动打匀，提起打蛋器如图状态

将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，混合前烤箱180度预热

把上一步混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌混合均匀

如图混合好的面糊到入模具，(最好用铝模，我用的是不粘模，怕长不高，所以放了烤纸，铝模就不需要了)，震出大气泡

放入烤箱150度烤55分钟，注意观察上色后盖上铝箔纸

出炉后在案板上铺一层毛巾，将模具从高处平稳坠下，震出热气，倒扣在烤网凉凉，(铝模等倒扣凉凉了再脱模，我的是不粘模又垫了烤纸，所以倒扣就直接脱模了)

切小块，泡壶果茶，美美的下午茶来了