下午茶必备の凤梨酥

百果园购入的台湾凤超甜，除了贵没毛病！配方用了两个，没去皮前1.3-1.7kg一个.去皮后凤梨1900g.

凤梨切出心，切小块，一半榨汁处理，一半直接切小小，这样有口感.

一半榨汁，一半直接切.一起放入过滤网袋，捏出纯凤梨汁！也不需要挤到完全干，留一点点水分，但也不能太湿了，要不然等下炒很久.

凤梨汁超甜超好喝hahaha

汁真多...

凤梨现在还是有点湿了，大火炒干下，加入80g糖.

糖融化炒拌均匀加入200g水怡，水怡就是麦芽糖，又叫玉米糖浆.

没有新鲜柠檬，加了这个柠檬汁，酸酸甜甜，爱了～柠檬的香味融入凤梨馅～

炒到这个程度加入30克柠檬汁，炒拌均匀.然后试味道，觉得不够甜就加糖再炒.

稍微成团的样子，转中小火，加入无盐黄油20g.

成团有弹性就好啦～

摊开，让她降温。必须要硬的状态才好包.（这期间我爸偷吃凤梨馅 emmm，我试了下确实很好吃hahaha）

无盐黄油软化过后，打蛋器打至顺滑.

加入45克糖粉

打到黄油发白.

鸡蛋液两个肯定多，称好克数，多余倒走.要不很湿...千万别多，本来就湿.

先倒入一半，45g.搅拌均匀后再倒入剩下一半.

盆边也有搅拌进去.

奶粉50g，低筋面粉240g过筛.我用的是这个杏仁粉，不用过筛，很细！直接倒入.

搅拌奶粉低筋面粉杏仁粉融合进黄油.

搅拌至无干粉，称重.抹茶的需要加入3克抹茶粉搅拌.

这个时候要算克数了，鉴于每个模具不同，建议提前算好.我用原味一个大概是18g、抹茶是7g、凤梨馅是10g.

这是分克数后加了3g抹茶粉的面团.放入冰箱冷藏2小时以上，最好冷藏过夜，天气热，拿出来没多久就软了.

两个小时后硬饼状态.

抹茶叶子7克面团，原味是18克面团，凤梨馅是10g.大概就是35g.包的手法没有什么讲究，这里要提醒大家，因为凤梨冷后硬了，包的时候建议请大家按压平一点，然后面团包裹，要不然放入模具后按压，容易露凤梨馅，经验之谈～

我的长帝烤箱165度预热，上下火风烤140度25分钟.大概20分钟黄油烤干后就翻面烤5分钟. 温度还是要根据自己的烤箱，磨合下.

出炉～香喷喷

下午茶配奶茶，美滋滋～