跟饭店一样的鱼香茄子煲

茄子切成细长条，撒少许盐，腌制30分钟，然后用水清洗干净，并且挤掉水分。这个步骤后茄子就不吃油了。会比较健康额！

在等茄子腌制好的30分钟里，可以做其他的准备工作。切好姜葱蒜小米椒（不能吃辣的，可以不放或少放），调好料汁（白糖，醋，淀粉，生抽，老抽，耗油，半碗水）。

挤掉水的茄子可以开始炒了，不用太多的油，因为这时候的茄子不吃油了。茄子炒至金色，憋了就可以捞上来。重点是锅里的油一点没少哟！

开始炒肉馅，葱姜蒜，小米椒，郫县豆瓣酱，出香味了就把茄子倒进去。

茄子和所有材料在一起扒拉一小会儿，就可以把之前准备好的料汁倒进去了，不用再放盐了，料汁里有生抽老抽，郫县豆瓣酱也很咸。盖上锅盖，煮2分钟就可以盛出来了。

家里没有砂锅，只好用了搪瓷锅。记得撒上葱花，就非常完美了。