拉丝小方包（中种法）
1
人做过这道菜
王小飘儿
这种方法比传统发酵好太多，拉丝太成功，也是我第一次尝试，希望对你们也有帮助
用料
| 中种面团 | |
| 高筋粉 | 210 |
| 酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 糖 | 10克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 96 |
| 糖 | 36克 |
| 酵母 | 1克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 鸡蛋 | 50g |
| 黄油 | 45克 |
| 发酵温度 | |
| 170°，10分钟，盖锡纸后190°20分钟 |
拉丝小方包（中种法）的做法
-
准备好中种面团所需材料
-
揉成光滑的面团，室温下发酵超过2倍大。
-
主面团：先放，牛奶，鸡蛋，酵母。然后把中种面团剪成小块加入。随后加入96g面粉，白砂糖。放入厨师机。搅拌直到延展阶段。
-
就是这个样子。就可以了，加入45g 黄油。继续厨师机搅拌。
-
这个是正常的手膜。这也是我最成功的一次。
-
室温醒面30分钟。准备进模具。
-
不多说了，两面打卷，这个量，正好做12个小方。适合学厨的这个模具。
-
入烤箱，底部铺水盘，发酵直到长大。
-
长胖了之后，撒一点点面粉，划两刀。（我用的新的刮眉刀。锋利）
-
160-170°，烤10分钟这个样子。
-
盖锡纸，180-190°，20min
-
出锅！
-
拉丝！
小贴士
千万注意，烤的时候不要水浴！！！！！把水拿走。
