脆皮肠

葱姜搅成汁，猪肉一半剁成肉末一半切成肉丁（我喜欢这样，嫌麻烦的可以用料理机搅），放葱姜汁、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、蛋清搅拌均匀，顺时针搅拌，边搅拌边加点凉开水，搅拌上劲才能更Q弹。

羊肠衣需要早点浸泡，多洗几次，我的习惯是洗完以后用料酒泡一下，不然味道会比较大。

灌的时候不要太紧，否则系棉线的时候容易破。系好棉线挂起来吹几个小时，在有气泡的地方用牙签戳点小孔，这次我就忘记戳了，煮出来就全是孔。煮的时候凉水上锅，开锅以后转小火，尽量不要让水沸滚，那样肠衣容易破。