水煮肉片
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人做过这道菜
百事可笑哦啦啦
用料
| 猪里脊肉或精瘦肉 | |
| 空心菜 | |
| 木耳 | |
| 平菇 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 郫县豆瓣酱 | |
| 鸡蛋清 | |
| 盐 | |
| 淀粉 | |
| 料酒 | |
| 蚝油 | |
| 干辣椒 | |
| 花椒 |
水煮肉片的做法
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里脊肉或精瘦肉切片（不要太薄）
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准备腌制调料：鸡蛋清、食盐、淀粉、料酒
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肉片中加入食盐、淀粉、鸡蛋清、料酒腌制十分钟
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干辣椒、花椒放入干锅开中火焙干
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辣椒变暗红色后将干辣椒、花椒放入蒜舀子捣碎
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捣碎的干辣椒、花椒末装入小碗备用
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锅中烧油五分热时加入两勺豆瓣酱
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炒出红油加入葱、姜末、蒜末
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炒出香味后加入高汤或清水，烧开后加入一勺蚝油
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烧开后依次下空心菜、平菇、木耳，烫熟一样捞出一样放入大碗中
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一片一片将肉片下锅中烫1-2分钟，颜色变白即可捞出，放在前面烫好的菜上面
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最后将汤倒入盛放肉和菜的大碗中，汤不要没过肉，把蒜末、把前面捣碎的辣椒花椒面放在肉的上面
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另起锅烧开食油泼蒜末、辣椒花椒面
小贴士
干辣椒、花椒焙干的步骤不能省，出香味、正宗与否就在这一步。
