秘制酱牛肉

牛键2斤左右，要买这种金钱键，筋多，有嚼劲儿。甜面酱我用的是葱伴侣的，最大的那种红枣3、4颗。

牛键切大块，用冷水浸泡杀出血水，视肉的具体情况半个小时到2个小时，期间多换几次水。

用甜面酱把肉抹匀，加姜、葱腌制6小时以上。腌肉时不要加料酒，否则肉会发酸（个人感觉）。

腌好的肉放入香菇、大枣、葱、姜、料酒、冰糖、盐、蚝油、调料，加水没过食材。我每次都会加入上次留下的老汤，炖出来味道很醇厚。

电高压锅牛羊肉模式，系统默认45分钟。如果是普通压力锅用不了这么久，请根据自己家锅的情况调整。炖好后拔下电源，不开盖闷一晩上入味。

第二天早上开盖，捞出一块牛肉放冰箱冷藏一个小时后再切，否则不易成形。如果味道不够剩下的就接着再泡几个小时。香菇和大枣不用再泡了，捞出切片装盘。我觉得香菇比肉还好吃，枣虽为配料，却意外的很好吃。

牛肉汤一半存冰箱冷冻，留作下次炖肉的老汤。另一半卤豆皮、豆卷、鸡蛋、海带、笋、鱼豆腐，等等。喜欢什么就放什么，我有时候会卤鸡头、鸡爪、鸡胗、肝、心，都很好吃。

如能食辣，卤菜时可以加几个干辣椒，汤不够加水，味淡了再加些盐、蚝油。

卤菜最受欢迎的是鱼豆腐。可以调个蒜醋汁提味。