30g酵头加100ml不烫手的水,泡8小时以上,泡到酵头自然化开
加70g面粉搅成面糊,再次发酵8小时➕,发酵到如图,面糊发大表面有气泡
加500g面粉,120g左右水,和面,揉成光滑不粘手的面团,盆光面光手光
放盆里盖上盖子,发酵至俩倍大,掀开面团有细密的气孔为发好
需要留老面酵的,在这一步拿出50g面团,俩个星期内要再次用就直接放冰箱冷藏,留湿面酵,要是超过俩星期就把面团放太阳下晒干刚好是30g,掰成小块留干面酵
3g碱,加一点点水化开,分次揉进发好的面团里,揉面,揉到面团切开无酸味,微碱香,有气孔就好
分小剂子,揉圆
放蒸笼里,发酵俩倍大,冷水上锅,上汽以后关中小火10分钟,(我用的特百惠蒸霸,时间很快,要是普通蒸锅需要上汽蒸20-30分钟不等),关火闷5分钟
开盖,看看大馒头吧!一定不会辜负你的辛苦
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