老酵头馒头
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人做过这道菜
采蘑菇的小毛豆
小时候吃老酵头发酵的馒头，和安琪酵母蒸出来的味道是不一样的，偶得一些老酵头，虽然步骤繁琐，蒸出来的馒头是想要的味道，一切都值得！
用料
老酵头馒头的做法
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30g酵头加100ml不烫手的水，泡8小时以上，泡到酵头自然化开
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加70g面粉搅成面糊，再次发酵8小时➕，发酵到如图，面糊发大表面有气泡
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加500g面粉，120g左右水，和面，揉成光滑不粘手的面团，盆光面光手光
放盆里盖上盖子，发酵至俩倍大，掀开面团有细密的气孔为发好
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需要留老面酵的，在这一步拿出50g面团，俩个星期内要再次用就直接放冰箱冷藏，留湿面酵，要是超过俩星期就把面团放太阳下晒干刚好是30g，掰成小块留干面酵
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3g碱，加一点点水化开，分次揉进发好的面团里，揉面，揉到面团切开无酸味，微碱香，有气孔就好
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分小剂子，揉圆
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放蒸笼里，发酵俩倍大，冷水上锅，上汽以后关中小火10分钟，（我用的特百惠蒸霸，时间很快，要是普通蒸锅需要上汽蒸20-30分钟不等），关火闷5分钟
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开盖，看看大馒头吧！一定不会辜负你的辛苦
