食材集合
鸡腿清洗一遍,平铺在案板上,去除多余的鸡油,用叉子插一遍。
将鸡腿浸泡20分钟,再流水冲洗5分钟。
沥干水分。
腌制鸡腿:姜片、大葱段、盐3克、生抽3汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、白胡椒粉2克,抓匀并按摩5分钟,静置腌制2小时。
炒锅入适量花生油,凉油入冰糖,小火将冰糖炒至褐红色。
将鸡腿鸡皮向下入锅香煎上色,而后再翻面上色。
将腌制鸡腿的料水除去大葱倒入锅中,加入没过鸡腿的开水,放入干辣椒、小葱结和八角,大火煮5分钟,转小火加盖焖制20分钟。
20分钟后将鸡腿翻面,继续加盖焖制20分钟。
挑去所有的辅料。
开大火收汁,收汁的同时用汤勺将汤汁浇在鸡腿上,直至汤汁收到只剩一锅底为止,美味完成。
成品图
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