上海风味红烧猪排

腌好的肉片，两面都用菜刀背剁一遍，每面都是横竖剁，有点像给鲍鱼改刀，但是更细密，每刀之间也就间隔一两毫米。

倒油，铺满锅底就行，一点都不费油。肉片两面粘淀粉，然后抖落一下，去掉多余的干粉，放干燥的地方备用。

开中小火（我用外圈最小火）加热油，到冒烟之前即可。把肉片都放入锅内后，炸制约半分钟，翻面同样。期间注意油温，调整火力不要让油锅冒烟，炸到两面微黄即可。

炸好的肉片盛出来放一边，锅内留底油，注意油里渣滓要清理一下，放入葱段，大火翻炒至变色（得有两三分钟），再放入所有调料，加入肉片和20-30克水，煮开后小火焖煮8分钟。下次可以再短点，中间要注意翻锅以免糊底。

把葱段挑出丢弃，装盘。