老广之味～端午粽飘香
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人做过这道菜
飘落的雨
用料
| 糯米 | 2500克 |
| 红豆 (泡一晚) | 500～600克 |
| 虾仁瑶柱 （爆香） | 200克 |
| 猪肉（五花肉更佳） | 约1200～1500克 |
| 芝麻（黑色更佳） | 30克 |
| 桂林三花酒 | 约3-4盖（酒盖） |
| 广西豉油膏（没有用老抽/生抽替代） | 约70克 |
| 生抽 | 约30克 |
| 蚝油 | 约30克 |
| 花生油 | 约30～50ml |
| 五香粉 | 5~10克 |
| 胡椒粉 | 微量 |
| 葱（红葱头更佳/香葱） | 适量，腌肉用 |
| 粽叶 | 2-3片/个 |
| 半成品重量 | 约80～90g/个 |
| 成品个数 | 约70+个 |
老广之味～端午粽飘香的做法
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1.红豆：500g（喜欢吃豆的可爱们，可以酌情加到600g左右，建议泡一晚，次日煲开出水，除涩味，沥干）
2.糯米：2500g（泡1.5-2小时，沥干）
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1.虾仁+瑶柱：200g（加桂林三花酒爆香，去腥）
2.与“步骤1”拌一起，秘制老广豉油膏，盐：15g，花生油：约30ml
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芝麻：30g（纯黑芝麻好看些☺️爆香，舂碎，与猪肉一起腌制）
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腌制配料：花生油、蚝油、生抽、桂林三花酒、香葱（红葱头更佳）、五香粉、胡椒粉（微量），腌制3小时，过夜需放雪柜
（今次用的是前腿+肥肉搭配，五花肉会更佳）
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粽叶：广西粽叶（干的箬叶，开水煲—消毒及软化，加几滴油—为了成品更好剥离，然后冷水洗干净，沥干）
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个数：约70+个。半成品约80g/个，煲熟后成品约100g/个
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以下均为开水下锅、加少许盐
普通锅：4小时，武火开后用文火慢炖
高压锅：杂粮粥模式 （视各品牌高压锅）
建议：关🔥后继续焖在锅里，冷却后再把粽子拿出来，这样糯、烂，肥猪肉的油也会渗得更透！
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出锅
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成品
小贴士
1.成品出来口味盐度是稍偏淡的，如口味稍重的亲们可以酌情稍加少许有盐度的配料，例如：盐、酱油…配料比例视各位可爱们的喜好哈😊；
2.建议用小豆（红豆/绿豆类），如果用大的豆类（红腰豆类），不要多放，过多糯米粘性就没有这么强，因为三角粽不大；
3.可以选择不用虾仁，全部改用瑶柱；
4.猪肉：如果选用前腿/夹心肉，一定要搭配些肥肉，可以2：1/3：1搭配，适合喜欢吃瘦肉粽的朋友，如果选用五花腩会更香哟，视每位可爱们家人的口味；
5.初学者建议先用糯米500g及对应比例（要算下哟），不用这么累。
2.建议用小豆（红豆/绿豆类），如果用大的豆类（红腰豆类），不要多放，过多糯米粘性就没有这么强，因为三角粽不大；
3.可以选择不用虾仁，全部改用瑶柱；
4.猪肉：如果选用前腿/夹心肉，一定要搭配些肥肉，可以2：1/3：1搭配，适合喜欢吃瘦肉粽的朋友，如果选用五花腩会更香哟，视每位可爱们家人的口味；
5.初学者建议先用糯米500g及对应比例（要算下哟），不用这么累。
