【转】云山臻梅酒方子

大理的野生梅子因为生长环境很野，平时也不怎么管理，所以难免划痕和斑点会有点多，挑选的关键在于区分表皮氧化（可用）和果肉腐坏（不可用）。

如图

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挑拣好的梅子，需要用牙签挑去蒂，注意蒂的根部有个圆圆薄薄的小盖子，也要挑掉，这些部分如果不挑掉的话会在泡一段时间后脱离梅子漂起来，容易腐坏，并带来苦涩味。注意手部清洁，避免梅子沾上汗液和油脂。

将梅子放入干净无油的容器中用清水泡10分钟，让附着的泥污软化，不需要太用力洗，轻轻搅动清洗后捞出，放到通风的地方风干。

风干过程需要几个小时，底部的水和容器接触的地方特别容易坏，最好使用镂空容器（如竹簸箕）或在桌面上多垫点厨房纸，请不要晾一夜第二天再做，很容易坏。

另外，就是我今年强烈推荐大家使用的新方法：用清水浸泡清洗后捞出，倒入35度以上的酒把梅子滚一遍，再把梅子捞出，倒掉上一步的酒，加入新的酒再滚一次。不需要再晾干，可以直接拿去用了。

做好准备工作以后，泡梅酒就非常简单了，按照上图的配方及公式，称出需要的梅子、酒、冰糖（冰糖可以晚放），放进瓶子里，接下来就是等待啦~

按照一些很传统的方法，泡梅酒的步骤是：
挑选 - 去蒂 - 浸泡N小时 - 清洗 - 盐杀青N小时 - 清洗 - 晾干N小时 - 扎孔 - 泡酒
这一套组合下来一天时间都是不够用的。

我们的简化步骤：
挑选 - 去蒂 - 清洗 - 用酒滚一滚 - 泡酒
5斤梅子按照这个步骤，一小时内搞定，删去的都是些没意义的步骤，成品不会有丝毫影响。

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