买回来的肘子去干净毛,泡2个小时以上,出出血水。
大葱切段,姜切片。
肘子上划两刀,容易入味。
肘子焯水,冷水下锅,放几片姜、几段葱、少许料酒。
水开后撇去浮沫,焯个大概五分钟。
取一口砂锅,姜片和葱段铺个底。
放入肘子。
加入提前准备好的大料。
加入生抽、老抽、蚝油、醋、黄冰糖、食盐。
加入黄酒,淹没肘子。
盖上锅盖,大火烧开,小火炖煮2个半小时以上。期间要注意翻动肘子,尽量让骨头那面朝锅底,以免粘底。水少了加水,这是一个漫长的过程,为了最后的美味,要有足够的耐心。
香喷喷的肘子出锅,吃到肉的那一刻觉得之前的等待都是值得的。 大家不要炖成这么干,实际炖完还是有一些汤汁的,只是我盛出来的汤汁比较少,大家可以多留点汤汁泡饭或者烩土豆吃。
炖肘子的汤实在是太香了,泡饭吃了不够,还又拿来炖了一次土豆。