10L小烤箱烤一切---简单的红豆酥饼老婆饼千层酥
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人做过这道菜
崩溃小婷
烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）
此方我用的8寸正方模具，可以做9个，烤盘小的可以做9-10个分两次烤
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）
此方我用的8寸正方模具，可以做9个，烤盘小的可以做9-10个分两次烤
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
用料
| 油皮 | |
| 普通面粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 室温软化黄油（不要化成水） | 40克 |
| 清水 | 40--45克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 60克 |
| 室温软化黄油（不要化成水） | 30克 |
| 馅料 | |
| 红豆沙 | 180--200克 |
| 表皮 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 熟芝麻 | 少许 |
10L小烤箱烤一切---简单的红豆酥饼老婆饼千层酥的做法
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先做油皮部分，将所有材料揉成光滑的面团，面团不要皱皱巴巴的有裂纹，一开始会有点粘，不要着急加面粉，多揉一会就好了，不然粘了加粉，硬了加水，面团会越来越大
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想要层数多，尽量揉到能抻出薄膜，这样后面就不会有漏酥的困扰，揉好后盖保鲜膜松弛20分钟
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油酥部分，低粉和黄油放到一起，用刮刀边按边刮的方式让黄油和面粉尽量融合
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到基本看不见干粉的时候用手揉抓成团
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将油皮和油酥面团分成9个或10等份的剂子，松弛15分钟
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松弛好的油皮擀成圆片，把油酥放进去
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油皮托在虎口上
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慢慢收口
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慢慢收口
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捏紧收口
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收口朝下按扁擀成长舌状卷起
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按扁
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擀成长条继续卷成卷
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所有的卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
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松弛的时间准备豆沙馅，我买的成品豆沙馅，分成每份20克
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面团松弛好后将面团对折让收口朝上
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两个收口朝上
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按扁
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擀成片包豆沙馅，包馅的同时可以预热烤箱，180度10分钟
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想包包子一样收口
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收口朝下按扁
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摆入铺好油纸的烤盘中
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饼胚表面划3刀（中间长两边的短），一定要划透表皮到可以看见馅的程度，不然烤的时候容易炸开露馅
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刷第一遍蛋黄，等2-3分钟略微吸收再刷一遍蛋黄，然后撒熟芝麻
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烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊
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180度烤25-30分钟左右，实际时间和温度根据自己烤箱调整，这次我做的稍微厚些，所以烤了33分钟
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烤好后放到烤架上晾凉
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烤好后放到烤架上晾凉，1天内常温保存，2天冷藏，2天以上冷冻，吃之前180度烤3-5分钟即可回酥
小贴士
1.油皮尽量揉出膜，后期不会漏酥
2.初期粘手不要着急加面粉，多揉一会就好了，不然粘了加粉，硬了加水，面团会越来越大
3.1天内常温保存，2天冷藏，2天以上冷冻，吃之前180度烤3-5分钟即可回酥
4.此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
2.初期粘手不要着急加面粉，多揉一会就好了，不然粘了加粉，硬了加水，面团会越来越大
3.1天内常温保存，2天冷藏，2天以上冷冻，吃之前180度烤3-5分钟即可回酥
4.此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
