清炖狮子头

青菜洗净，叶子一片片掰开，留菜心备用。

葱切段，姜切丝，放1小碗水，烧开后再烧5分钟，取葱姜水冷却备用。

肉膘切丝，再改刀石榴粒，和精肉糜混合，分次加入适量葱姜水（约半碗），顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。

加入盐、鸡精、糖、料酒、生粉和蛋液，继续搅拌，直至肉上劲粘稠，冷藏半小时。

取肉，抓成拳头大的肉圆，在两手掌间来回摔打至实。

取砂锅，用青菜叶铺底，把肉圆放在叶子上，并在每个肉圆上再盖一片叶子。

沿锅边倒入净水，没过肉圆，开中大火，烧开后改小火慢炖2小时以上。

取出菜叶，放入几颗菜心和枸杞，再烧5分钟左右，菜心变软即可。