【创意小厨娘】这才是水煮肉片最正宗的做法，麻辣鲜香，太有食欲了。
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人做过这道菜
创意小厨娘
水煮肉片是一道很经典的川菜，这道菜是以水煮为主要烹饪工艺，以瘦肉为主料，搭配一些垫底的食材，如豆芽、莴笋尖、油麦菜、白菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等。做出来的成品色泽红亮、肉片滑嫩、汤汁麻辣，这道菜集麻、辣、鲜、香于一身，让人食欲倍增。
用料
| 里脊肉 | 1块 |
| 豆芽 | 2把 |
| 莴笋尖 | 3根 |
| 蒜苗 | 6根 |
| 芹菜 | 4根 |
| 香葱 | 4根 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 红薯淀粉 | 2勺 |
| 黄豆酱油 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 1勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 老姜 | 1块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
【创意小厨娘】这才是水煮肉片最正宗的做法，麻辣鲜香，太有食欲了。的做法
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1、准备好所需要的食材。
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2、将里脊肉切成薄片。
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3、肉片洗净，再用清水浸泡一下，去除血水和杂质，然后捞出来挤干水份腌制，碗中加入1勺酱油+2勺红薯淀粉+1个鸡蛋清+1勺胡椒粉+1勺盐搅拌均匀。
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4、接着加入少许的食用油拌匀，放一旁腌制15分钟。
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5、老姜、大蒜、香葱切末备用。
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6、豆芽洗净，莴笋尖洗净切段，蒜苗和芹菜也洗净切段备用。
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7、制作刀口辣椒：锅里倒入适量的油烧热，下入干辣椒和花椒用小火炒脆炒香。
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8、炒香后倒在案板上，切记：干辣椒和辣椒不能炒糊哦！
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9、切碎备用，这就是传统的刀口辣椒。
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10、油锅烧热，倒入所有的配菜下锅翻炒。
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11、炒至断生后，加入少许的盐翻炒均匀即可。
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12、倒在盆里垫底。
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13、另起锅，油锅烧热，倒入葱姜蒜末用小火炒出香味后，再加入2大勺豆瓣酱炒出红油。
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14、加入适量的开水用大火烧开，然后加入1勺酱油+1勺盐+1勺白糖调味。
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15、倒入肉片下锅，用大火烧开把肉片烫熟即可。
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16、出锅倒在盆里，均匀的撒入刀口辣椒。
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17、再撒入适量的蒜末和葱花，最后锅里倒入少许食用油烧热，均匀的淋在肉片上，顿时香味扑鼻。
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18、成品图。
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19、麻辣鲜香，肉质细嫩，是不是？
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20、真的太好吃了！
小贴士
1、里脊肉尽量切成薄片，切薄熟得快，肉片一定要先腌制一下入味。腌好的肉片下锅烫一下变色即可盛出。
2、制作刀口辣椒时，一定不能炒糊了。
3、步骤14中的汤汁烧开后最好用中小火煮5分钟，这样煮出的汤汁味道更浓香。
4、最后在肉片上面铺上一层刀口辣椒或者辣椒粉和葱蒜末再淋上热油，可以起到增香增辣的作用。
2、制作刀口辣椒时，一定不能炒糊了。
3、步骤14中的汤汁烧开后最好用中小火煮5分钟，这样煮出的汤汁味道更浓香。
4、最后在肉片上面铺上一层刀口辣椒或者辣椒粉和葱蒜末再淋上热油，可以起到增香增辣的作用。
