小煎鸡翅尖

Name: 小煎鸡翅尖
Ingredients: 若干个鸡翅; 姜蒜; 1勺酱油; 1小勺盐; 若干个青椒; 几个小米辣; 泡椒和酸菜; 少许花椒; 少许八角大料; 2根大葱

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小煎是自贡盐帮菜的特色，小煎鸭和小煎鸡脚，鸡尖是我的最爱。外面的大多香料和盐都放的多，吃了苦口，自己做最好。而且可以放自己爱吃的（我爱吃青椒，所以放的多）

用料

鸡翅洗干净，配料（青椒，大葱，小米辣，姜蒜，泡椒酸菜）切好装盘备用。青椒如果是二荆条就切段，其他的就切片，我两种都放了的。（准备配料时锅里烧水，待会儿要用）
鸡翅尖对半切开（也可以不切，但切了更好入味）
锅里水开后放入鸡翅，大火煮2分钟。
出锅后用冷水洗干净油脂，泡在清水里（有冰水更好）
热锅冷油，油热后放花椒（图片上的油我放少了，炒的过程中又加了油。如果大家跟我一样炒菜不知道放多少油可以准备一小碗熟油，油少了可以随时加）
接着调小火，放入酸菜和泡椒，小火炒香（一定小火，不然会焦糊）
之后放入一小勺豆瓣酱，与泡椒酸菜混合后调中火炒香。（豆瓣不要放多了，这是我家自己做的豆瓣酱，比郫县豆瓣咸，所以我放的少，如果用的郫县豆瓣，可以比图上的多放一些。炒的时候要不停翻动，避免糊锅。）
豆瓣炒出香味儿后放鸡翅，大火不停翻炒。豆瓣一定要炒熟了再放鸡翅！！！
鸡翅翻炒上色后，放入姜蒜和八角大料，翻炒片刻后加入青椒，继续大火炒制。
青椒有些软的时候放一小勺盐，翻炒均匀（盐别放多了，因为泡椒酸菜和豆瓣酱都是有咸味的）
最后加入大葱，大火炒几十秒，出锅前放一勺酱油提鲜，再炒十多秒，尝尝咸淡。（淡了再放点酱油或盐）
完成，出锅啦！