蒜苗回锅肉（下饭神神神器）

将五花肉皮朝下直接放入锅中烫皮。这一步是为了破坏汗腺，去腥。（刚刚烫完皮的肉忘拍了）

五花肉冷水下锅，加入葱姜，一小把花椒，适量料酒。

煮开后撇去浮末。继续中小火加盖煮半小时，直至五花肉完全熟透。这一步要将肉全部煮熟，一是为了好切，二是可以将姜葱香味煮进肉里，成菜味道更有层次感。

煮五花肉的同时来准备其他配菜。蒜苗一根（我这里一般先放大半根，因为这道菜一顿吃不完，剩小半根下一顿再放，比较新鲜）

五花肉出锅后过冷水，切薄片。

起锅下油，先下花椒爆香。花椒爆至失水变脆即可捞出。

下豆豉到花椒油中爆香。

转中小火，下入切好的五花肉，慢慢煸出油脂。（这里出的油如果太多，可以用厨房纸吸掉一部分）

在锅中一侧加入豆瓣酱，炒出红油。和五花肉翻炒均匀。

加入蒜苗和葱花炒至断生。出锅前试一下味道，不够就加点盐。也可以加点白糖提鲜。

出锅成菜！一碗米饭瞬间没掉。