《面包笔记》第一帖 面粉知识&测评

日式吐司面包类：
33日式面包粉
超高筋 14.2-14.7，吸水性佳（一般配方随便用）
便宜：￥14/kg  （450g吐司）面粉消耗￥3.5
使用心路历程：这个是我认识的从业人员推荐的，不出名，面粉很好用。练手的不错选择。缺点是不好买。

白燕面包粉
超高筋 14.5，吸水性佳（一般配方随便用）
便宜：￥12.9/kg  （450g吐司）面粉消耗￥3.2
使用心路历程：白燕面粉有一些添加剂，做面包成功率很高，拉丝也不错。

河套面包粉
超高筋 14.3，吸水性普通（含水量控制在70%）
便宜：￥17.4/kg  （450g吐司）面粉消耗￥4.35
使用心路历程：国内最好的小麦产地，不过在加工工艺和品质稳定上存在不足。面粉很好，没有添加剂。出膜比一般面粉要慢一些。

日式吐司面包类（土豪面粉）

日清山茶粉
高筋12.3，吸水性极好
贵：￥25.8/kg  （450g吐司）面粉消耗￥6.45
使用心路历程： 虽然标识的筋度不是很高，但这是做日式吐司最好的面粉。吸水性无敌，让你轻松操作100%含水量。 缺点是不好买，假货可能有点多。

王后日式吐司粉
超高筋14.1，吸水性好
贵：￥37/kg  （450g吐司）面粉消耗￥9
使用心路历程：我第一做吐司就用的这个面粉，吐司做得很失败，但是居然超好吃。后来我朋友也买了，也是做了个失败的吐司，但成品她说很好吃。所以原材料真的太太重要了。建议在大型店铺买。

普通高筋面粉：

金像面包粉/吐司粉
高筋13.7，吸水性好
便宜：￥14/kg  （450g吐司）面粉消耗￥3.5
使用心路历程：这个我想多说几句。在美食圈有一个鄙视链，市场占有率高的产品一般都会被美食博主鄙视。金像算是被严重鄙视的。其实它没这么差，是早期国内能买到的最好的面包粉了。品质很稳定，出膜效果也不错，购买渠道很多。初学者使用非常好。不过它新出的吐司粉，我使用下来感觉并没有比面包粉有明显优势。

王后硬红高筋粉
高筋12.5，吸水性好
贵：￥36/kg  （450g吐司）面粉消耗￥8.7
使用心路历程：王后的面粉，质量不用说。除了贵没什么不好的。

法棍 欧包：

伯爵传统T65
法棍 欧包专用粉。灰分较多。吸水性一般（含水量控制在68%）
便宜：￥19/kg  做我方子里的碱水结一个面粉消耗￥1.52
使用心路历程：我个人很喜欢伯爵的法粉。碱水结算是材料很简单的面包了：用金像面粉做VS这款面粉做，可以非常明显的吃出区别。 喜欢低油无糖面包的人，相当建议你们选择T55 T65的法粉。

用法粉做欧包法棍真的是很香，缺点就是隔夜后表皮比较难咬，即使喷水复烤，也不能完美重现刚出炉的模样。“台湾之光”吴宝春店里的法棍全部都是出炉3小时卖不掉的全部销毁。
不喜欢这种感觉的小伙伴 可以选择日清百合花粉，我法棍群的大神试验过，说比较适合亚洲人。