好吃好做的酱牛肉

牛腱子肉泡水几个小时，中间记得勤换水。

放葱姜，加料酒凉水下锅，煮沸撇去血沫。同时另外准备一口锅烧正式酱肉用的开水。

等着水开的时候准备酱肉的佐料，葱姜花椒大料香叶桂皮丁香肉蔻山楂橘皮有什么香料都招呼上，另外加上超市买的炖肉料包，还有黄豆酱是必杀技。

撇完血沫把肉捞出，用热水冲净肉上浮着的沫子。

肉放入开水锅中，加入葱姜佐料包，如果有上次酱肉时存的老汤也加进去，没有就算了用老抽代替。

黄豆酱用水化开。

黄豆酱水通过细孔的漏勺倒进酱肉锅中，一定记得把残渣滤出来倒掉。

味道调好了，如果感觉稍微淡了些也不用急着放盐，可以在酱肉后半程再加入。

中火炖一两小时，如果是高压锅就更省事了半小时。

想吃有嚼劲的筷子插过去就好了，想吃绵软一些的还可以多煮一会儿。煮好后肉泡在汤里一晚上更入味。

盛出一部分酱肉汤，可以加入鸡蛋和焯过水的藕片腐竹什么的，顺便做点卤菜。

第二天再烧开，捞出来多漂亮！剩的肉汤一部分可以做牛肉面的汤底，另外冻一部分留作下次酱肉的老汤。

温热的肉保鲜膜包起来，放冰箱冷藏，为的是让肉肉紧缩一下，切的时候就不会散了。我这是3斤的前腱子和一块瘦牛肉（家人有不爱吃筋只能吃肉的）。

切片上桌喽！配上蒜汁酱油醋沾碟，是不是很有饭店菜的卖相？味道也不亚于老字号出品呢！

卤蛋和藕片也很好吃！

私房秘制牛肉面！

做好吃的牛肉，前提是根据烹饪方法选对合适部位的牛肉。