金不换焗鸡
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人做过这道菜
是白太太
用料
金不换焗鸡的做法
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处理好配料。
我这次的鸡比较肥，所以把鸡皮分开炼油。成品菜里没有额外加油。
如果买的鸡比较瘦，起锅要另外加油。
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炼油
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到这个程度就差不多了。
观察鸡皮焦黄且厚度变薄。
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加入料头翻炒到出香气，捞出底料。剩底油。
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倒入沥干水的鸡件，煎30-60秒。
暂时不需要翻面。
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淋入一勺酱油，翻炒到上色。
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倒入蚝油+料酒，翻炒均匀盖上锅盖焗3分钟左右。
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揭盖，翻炒到水汽都蒸发
图中这些是油，这只鸡还真的挺肥的
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加入罗勒叶，翻炒到叶片断生。倒入生粉水，翻炒几下
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盛盘。
小贴士
这道菜一定要一直大火，不停翻炒。这样做出来的鸡才会焦香不老。
最后的勾芡可以不用，因为成品基本没有汁。
如果是冬天，从步骤7开始转入砂锅会更棒！
最后的勾芡可以不用，因为成品基本没有汁。
如果是冬天，从步骤7开始转入砂锅会更棒！
