脆皮炼奶蛋糕卷

Name: 脆皮炼奶蛋糕卷
Ingredients: 蛋糕部分：; 4个鸡蛋; 50g牛奶; 50 g食用油; 10g易小焙细砂糖（面糊）; 20g新良玉米淀粉; 30g顶焙良品软白蛋糕粉; 10g奶粉; 1g盐; 40g易小焙细砂糖（蛋清）; 适量柠檬汁; 适量夹心馅料蓝莓酱; 表面炼乳酱：; 25g蛋黄; 25g炼乳; 挤表皮酱：; 45g蛋黄; 6g糖; 6g食用油; 15g顶焙良品软白蛋糕粉; 1.5g新良泡打粉; 5g速溶吉士粉

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良润烘焙

蛋糕卷是一款无论如何都不会过时的网红甜点。讨巧的外形，柔软湿润的蛋糕体中，包裹着顺滑香甜的奶油，只需一口就让人欲罢不能。表面是酥脆的外皮加上香甜的果酱！真是“ 炒鸡 ”好吃哦！

用料

蛋糕部分：
鸡蛋	4个
牛奶	50g
食用油	50 g
易小焙细砂糖（面糊）	10g
新良玉米淀粉	20g
顶焙良品软白蛋糕粉	30g
奶粉	10g
盐	1g
易小焙细砂糖（蛋清）	40g
柠檬汁	适量
夹心馅料蓝莓酱	适量
表面炼乳酱：
蛋黄	25g
炼乳	25g
挤表皮酱：
蛋黄	45g
糖	6g
食用油	6g
顶焙良品软白蛋糕粉	15g
新良泡打粉	1.5g
速溶吉士粉	5g

脆皮炼奶蛋糕卷的做法

准备原料；
牛奶、油、糖放在容器内搅拌；
搅拌至乳化、粘稠的状态；
加入玉米淀粉、蛋糕粉、奶粉搅拌至无干粉（不可过度搅拌，防止面粉出筋）；
然后加入4个蛋黄，搅拌均匀；
蛋清里面加入盐和柠檬汁；
分三次加入糖，蛋白打发至中湿性发泡，不能打的太硬，太硬蛋糕卷容易开裂；
打发好的蛋白1/3和面糊翻拌均匀；
然后倒回剩下的打发好的蛋白中，使用翻拌的方法，快速翻拌均匀；
方盘中垫入烘焙油纸，从高处向下倒入烤盘中，使用刮板刮至表面平整，振出里面的大气泡，上下180℃，18min左右，表面金黄即可；
蛋糕卷晾凉后，，去掉烤盘内的烘焙纸，重新放在烘焙纸上面，烘焙面向上，表面抹上一层夹心果酱，底部45°角切下（不然卷的时候蛋糕不贴合，果酱涂抹到下面剩余1/5处不要涂抹，这样方便蛋糕卷起来更紧密一些，果酱不会溢出蛋糕外面；
借助烘焙纸、擀面杖卷起，烘焙纸包裹蛋糕，接口处向下，放置定向；
开始制作表面乳酪酱，蛋黄和乳酪混合均匀即可（没有炼乳酱，可以使用牛奶和奶粉1:1的比例制作）；
准备表面挤酱的原料；
蛋黄和糖搅拌至糖完全融化，分次加入食用油，搅拌均匀，最后加入粉类搅拌均匀即可，装入裱花袋备用；
烘焙纸去掉，放到烤盘上，接口处朝下；
表面刷上炼乳酱，表面金黄（这是酥脆的关键）；
挤上表面装饰挤酱，放入烤箱上火170℃，不要下火，表面金黄即可；
里面夹果酱不会腻哦！
蛋糕外皮是脆脆的哦！
在欣赏看一张吧！