汉堡坯

各种干性材料量好入盆。（除了酵母和黄油）

混合干性材料，并加入水和鸡蛋。水最好分次加入以便调节面团软硬度。

和面成面絮。

大致拢成面团，静至半小时或更长时间。

揉面手法。搓出去，收回来。像搓衣服那样。

揉均匀后，加入酵母。再次搓揉。直到出现较粗糙的膜，便加入黄油。

加入黄油，继续搓揉。

另人崩溃的揉面过程。用左边的刮板刮起来就好了。

直到出现薄膜，孔洞边缘无锯齿，光滑。这就是完全阶段了。从加酵母到此刻，大约15分钟。

揉成面团，放置在28摄氏度，湿度75%地方发酵，时间从40分钟到一个小时或更久不等，具体时间因面团初温而异。

第一次发酵终点判断。方法一，体积为原来2倍；方法二，指插法。用食指或中指蘸水或面粉竖直插入面团，指洞不回缩。

拿出轻拍排气。

分割整形。分成四个圆形，每个大约50克。放入38℃，湿度85%的地方第二次发酵约1个小时。

第二次发酵终点判断。轻按面团不回弹。

入预热好的烤箱，上火190摄氏度，下火180摄氏度，中层约12分钟。面包上色后，再掉头烤3分钟左右至表皮呈金黄色。

出炉，晾凉，表面刷油。

可放冰箱冷冻保存。