梦色糕点师 草莓挞sourire de l’ange

挞皮所用材料

黄油切成小块 和糖粉 低筋面粉混合成沙粒状

混合好滴样子～

加入蛋液，可根据面团状态调整用量
混合成面团。
有点黏没有关系 一会冷藏就好啦

把面团转移到油纸上，盖上另一张油纸，擀成约3mm的薄片，放入冰箱冷藏松弛一小时。

挞皮冷藏的时候，来做卡仕达酱。
蛋黄，白砂糖，香草精和白朗姆酒放入盆中，略微打发即可，可以保留蛋黄的风味

筛入低筋面粉，搅拌均匀

加热牛奶，如果像我这样低于60度 可以防止蛋黄被烫熟  （有香草荚就把香草籽刮出来放到牛奶里加热）
把牛奶倒入蛋黄液里 搅拌均匀

蛋黄牛奶液放入锅中，小火加热，不停搅拌至图中酱的质地。放入碗中，保鲜膜贴紧，冰箱冷却。

做好的卡仕达酱。

 把挞皮取出，切成合适的大小，放入模具，我没买到4寸的挞模，用戚风模做的，过程比较惨，就不放了
  挞皮上戳小孔，放一层油纸，压上一些红豆之类的，防止烤的过程中鼓起。
180度烤15分钟

  接着制作杏仁挞馅，黄油软化和糖粉混匀，打发至浅白色蓬松的羽毛状。
 少量多次加入蛋液，搅拌均匀，如果水油分离就加一勺杏仁粉混匀再继续打发。

加入杏仁粉，打蛋器搅拌均匀，质地如图所示

烤好的挞里，先铺一层自制草莓酱，再挤上杏仁挞馅，放入烤箱，170度20分钟左右，取出晾凉。

烤好的挞取出晾凉，按照梦色糕点师动漫里装饰。大概是这样的

装饰好的塔，多余的材料可做三个小挞。

小挞用淡奶油和草莓淡奶油装饰的