怎样炒猪肠不韧

猪大肠先放盆用水洗两遍，然后翻过来，把猪大肠里面的脏油剥掉，个人觉得不要剥太干净，吃起来才有点油嫩

剥完洗干净再翻转，把水都倒掉，要抓洗光亮的这一面，第一遍用一勺粗盐，一勺淀粉放进去，用手反复抓洗十几遍，然后放清水洗，倒水，尽量水倒干净，第二遍重复粗盐和淀粉抓，再水清洗，再倒，特别脏的第三遍可再重复粗盐淀粉抓洗一遍，第四遍依然要没水的状态，放一大勺食用碱，一勺花生油，一勺淀粉抓洗，然后用水清洗干净

准备大肠焯水：取一块姜和所有胡椒拍碎，放奶锅，加水加一勺料酒煮开（水量不要太多，能没过猪肠就可以）这里忘了拍照，水开先煮一下姜，让姜味散出来                       这时把冰水准备好

然后把猪大肠放进去，筷子搅拌下，看到整条猪大肠卷起来了，就马上夹起来，用凉的自来水冲洗一会，然后放准备好的冰水里泡着

另一块姜切姜丝，这里忘了拍大蒜，大蒜刀背拍一下

酸菜买回来最好先泡下水，怕咸，好了再切丝，                    猪大肠切小块，用菜篮子沥干水分，或者你用手挤一下水，然后放碗里，放半勺淀粉、生抽老抽一起半勺、蚝油半勺、半勺花生油，抓腌一下！（第一次弄菜谱，还是忘了拍）

一半姜丝，放油大火爆香，然后倒酸菜爆炒，装起

再放油，放大蒜姜葱段，爆香，抓腌的猪大肠会有很多水，别倒了，用锅铲把猪大肠拨进锅里大火炒，中途不时的顺锅壁画圈的淋刚才碗里剩的料水，不要一次全倒进去，大火，保持锅是油在爆猪大肠！三四十秒左右倒入炒好的酸菜再爆炒十来秒

倒入酸菜翻炒一下后要尝一下咸淡，再看要不要把盐放进去，放多少，因为有酸菜，没泡够，有些会很咸，材料里的盐，我只是备用哈😄