贼好吃的虎皮鸡爪（油炸减少溅油的小诀窍）

鸡爪剪掉爪子尖，洗净，姜切片，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后转小火，继续微沸煮10分钟左右，一边煮一边撇去浮沫。

捞起鸡爪，放在晾网上晾干，没有晾网，用一个蒸笼或者漏勺晾干也行，只要能够不积水的容器都可以。                                                                       在广东的雨季，空气湿度太大，基本上不可能晾干的，所以我就大概晾了半个小时，冷却下来后就准备油炸了。只要不滴水，用我的方法油炸起来也没啥危险😄

接下来就是最恐怖的油炸了，加油量以能沒过鸡爪为准。为省点油，我分两批放的鸡爪。                 防溅油的小诀窍：                                                                                  1.锅烧热，把锅里的水分烧干，一定不要有水。然后【关小火】，倒入多一些的油，冷油小火，慢慢放入鸡爪，记住，不要一开始就烧热油！让油和鸡爪一起慢慢热起来。                                          2.全程小火，我用的是灶台的最小火。                      3.油烧到有小泡起来后可以推动一下鸡爪，让鸡爪们分开，不要粘在一起，然后开始【盖锅盖】，一定要放一个锅铲把锅盖架着，留一点缝隙让水蒸气能跑出去。                                                                                       4.锅盖和锅铲要无水。如果有水，用抹布或厨房纸巾擦干它！热油遇水的恐怖请不要尝试！              

因为小火，整个油炸持续15-20分钟，所以中途要搅动一下鸡爪，防止鸡爪粘锅和互相粘连在一起。不过有一些黏连也没关系的，因为后面煲的过程会分开，只是泡冰水的时候占地方不好泡。                                                                                   防溅油的小诀窍：                                                      1.开盖不能完全敞开，锅盖要挡在身前保护自己。  而且！锅盖边缘一定要在锅外面！                                              因为鸡爪里的水汽蒸发出来一部分从锅铲锅盖的缝隙中跑走，还有一部分冷凝聚集在锅盖里面，开盖时要手疾眼快，把锅盖边缘移到锅外面，这样冷凝水才不会顺流到油锅里。【图片里看到锅盖边缘的两颗水滴吗？如果这两滴水滴到热油里，会是灾难！】                                                                                  2.手上有水要擦干，要不然水可能会流到锅铲上，滴到油里。

油炸时间大概15-20分钟，根据自家炉灶的火力自己把握，炸到鸡爪变焦黄，表皮起了这些小泡就可以了。关火，等到锅里霹雳乓浪的声音没了再揭锅盖捞鸡爪，减少溅油。                                          第二锅炸之前等三五分钟，让油温降低后才放入鸡爪，鸡爪全放进去后才开小火继续炸。不确定油温够不够低，就多等几分钟。

准备一盆冰水，油炸好的鸡爪捞起放进冰水中浸泡，放进冰箱保鲜冷藏2-4小时。

泡完的鸡爪已经有了漂亮的虎皮！

把鸡爪放入瓦煲里，加入豆瓣酱、柱候酱、蚝油、生抽、老抽，并加水泡过鸡爪，大火煮开，转小火，继续煲20分钟，关火，焖1-2小时。吃之前大火收汁，喜欢挂糊感的这时候加入芡汁就行。                                                                               煲完一定要焖，焖了更入味，而且会让虎皮从韧脆变软糯，口感更好。

还做了一锅不辣的给家人吃，豆瓣酱替换成柱候酱和阳江豆豉，其他配料同。感觉没有辣的好吃😂

美味的虎皮凤爪！微微辣！