发面的步骤下厨房很多人都写了,所以我没写太详细:
1. 酵母用40温水泡1分钟
2. 面粉和白糖混合,加入酵母水,加入常温水,和成面团。
柔好的面团放一边醒发。
这是干蘑菇,今天选用的是营养价值很高的红蘑,比其他蘑菇的价格偏高一些。
泡了一晚上的红蘑,水显得很脏,前后清洗了7、8遍。
我的习惯是每次泡一大盆,清洗干净后,挤干水分,再把红蘑撕成合适的尺寸,分成若干份,装进保鲜袋,每次吃的时候取出一份解冻。
我这次买的红蘑比较大朵,肉很厚,是在天津蓟县买的,都是当地的农民上山采摘晾干的,给我的优惠价是150/斤不包邮。随便切几朵,样子很漂亮!
像葫芦,像小鸟🐦,像乌龟。
切成姜末,我家的刀已经钝的不成样,反正我不磨刀😌,原因是害怕切到手,仰仗家里没有任何肉食,厨房我说了算😏
洗切茴香,今天的茴香是我姐夫给的,他单位有一片菜园,他说了算,很🐮!想种什么就种什么,重要声明是不打农药💊
锅热后放植物油。
把红蘑倒入锅内,炒香,大概2、3分钟,保持中小火🔥。
这款生抽味道很不错,倒入红蘑中。
搅拌均匀,大概10秒钟就可以关火。这张照片有点对不住观众😥
红蘑盛出倒在切好的茴香上。
重新烧锅,倒入植物油,花椒炸香,保持中小火就行,🔥大了对身体健康没有好处,所以不要发火🔥😛。
花椒没变糊之前捞出。
热油里放入切好的姜末,关火就可以了。
炸好的油料倒在红蘑上。
放香油,这款香油味道我很喜欢,而且倒完油瓶嘴不容易流到外面👏(这里其实应该给瓶嘴一个特写)。
放适量的盐后,演出开始了,搅拌搅拌!随时可以偷吃的,借口是尝尝咸淡。
面其实没发到位,不要紧,反正还有二发!
偷懒也没人管,这个我说了算😛
切成小面团,大小你定,大的叫大包子,小的叫小包子。
我放了满满的馅。因为蒸好的茴香馅会塌。
包好的包子醒发大约15到20分钟,包子外观明显变胖,用手指轻轻按压包子侧面,有轻微的回弹,拿起来觉得分量轻了就算发好了。(包子品相不咋地,你不能撇嘴说我的坏话。)
蒸锅内放入足够多的水,盖好笼屉盖子,这是肯定的🙄,开中大火🔥蒸。
因为是上下两屉,水开后,蒸了15分钟,如果是一屉我觉得10-12分钟就行,你可以试试。
没放小苏打,颜色也还行,馅果然有点塌。
不要骂我就好!