咸蛋黄肉松吐司（最近爆红的吐司，你值得拥有）

Name: 咸蛋黄肉松吐司（最近爆红的吐司，你值得拥有）
Ingredients: 60克中种面团：牛奶; 70克淡奶油; 8克砂糖; 250金像高筋粉; 2克酵母; 10克蛋清; 8克黄油; 10克主面团：蛋清; 40克砂糖; 3克盐; 1克酵母; 10克黄油; 1个表面：蛋黄; 肉松若干; 李子柒家的咸蛋黄酱

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布朗家的小食光

悄然间，附近的好几个热门面包店开始主打这款咸蛋黄肉松吐司，每次看到都忍不住买一个。咸蛋黄这种人见人爱花见花开的神仙味道，有谁不爱？蛋黄酥，蛋黄月饼，蛋黄豆沙包，撸了那么多款，这款爆红吐司也必须走起呀！
吐司配方用的是中种法的北海道吐司，不要太好吃。这是我最爱的一个配方，香，软，超拉丝，黄油不多，因此也不会腻。而且因为是中种法，不容易老化。头一天先和好面放冰箱，隔天再做，将工序分成了两天，也不会觉得一整天时间都耗在做面包上了。我的面包多数的基础方都是这个。

用料

中种面团：牛奶	60克
淡奶油	70克
砂糖	8克
金像高筋粉	250
酵母	2克
蛋清	10克
黄油	8克
主面团：蛋清	10克
砂糖	40克
盐	3克
酵母	1克
黄油	10克
表面：蛋黄	1个
肉松若干
李子柒家的咸蛋黄酱

咸蛋黄肉松吐司（最近爆红的吐司，你值得拥有）的做法

将中种面团所有的材料放入厨师机，打15分钟，混合成光滑面团，盖上盖子或包好保鲜膜，放进五度冰箱冷藏12小时。如果赶时间，冷藏六小时也行。（用面包机就揉面半个钟。）
取出撕成小块，加入主面团除黄油外的材料，厨师机揉面15分钟，加入黄油再揉十五分钟。
揉至出手套膜。然后室温放置十分钟松弛。
将面团揉掉气泡，擀成表面光滑的长方形。如果表面凹凸不平，那就继续手揉面或者折叠后擀开，再折叠再擀开，很快会变光滑。这样才能做出表皮光滑的面包。在中间1/3处涂抹咸蛋黄酱，再铺上肉松。
右边的面片向中间折叠，再涂咸蛋黄酱，再铺肉松。
左边面片向中间折叠，用擀面杖轻轻压扁，擀开，宽度比吐司盒宽度略窄。可以刷上一层沙拉酱，多一层味道，口感更丰富。
从下往上卷成圆筒状，放入吐司盒。烤箱里放一碗开水，把吐司盒放进去，发酵大概一个钟头，发至七八分满。
发酵完毕，取出。预热烤箱，180度。
一个蛋黄，兑一汤勺水，搅拌均匀，刷在面团表面。这样能烤出薄薄的金黄色，不会一下子就表面烧焦。
放进烤箱烤制，180度，烤箱倒数第二层，烤二十分上色，之后盖锡纸，再烤二十分钟。出炉立马扣出，晾凉。
超级美味的咸蛋黄吐司，出炉