蒸陈村粉

市场买的这种卷肠粉的皮，我这次用了一半的量，也就是半斤。

这个步骤的目的是不让肠粉皮粘连在一起，而且洗一下比较干净。

沥干水分，把肠粉皮平铺在盘子里。

肉糜要提前腌制一会，搅出泥，口感会更滑。下豆豉是个人的喜好，不喜欢可以不下。我用的是潮汕的南姜豆豉，里面的南姜末和盐不要下到陈村粉里。

像这种一份半斤量，一般中火8分钟就熟了，10-12分钟就可以熄火。如果一次蒸1斤的量，建议蒸15分钟。

趁着蒸的空档，准备蒜蓉和辣椒。我用的是那种个头比较大、味道不辣的鲜辣椒。蒜蓉下油锅小火炒至微黄，因为既需要蒜头的调味，又不喜欢吃蒜头，我没有把蒜头剁成蒜蓉。

炒好的蒜蓉连同油捞起，倒入碗中，放入切好的辣椒丝、半勺蚝油。

再加入两勺生抽，调成酱汁。

取出蒸好的陈村粉，把调汁淋上去，就完成了。