双皮奶

牛奶倒入小锅，加热到锅边开始有小泡产生就可以关火，无需烧开，目的：有奶皮产生、有温度的奶可以让蛋清更容易混合

分别倒入3个碗中，让每个碗里都有奶皮形成，脂肪含量越高的奶越容易产生奶皮。                            开始处理蛋清：将细砂糖加入蛋清中，轻轻搅拌后备用

用牙签挡住奶皮，把牛奶倒入蛋清的容器中，在碗底保留一点牛奶，便于倒入蛋液后，奶皮会漂浮在最上面，形成一层皮

轻轻搅拌均匀

过筛后再重新顺着碗边倒入碗中，奶皮回漂浮在面上，过筛后的双皮奶更加细腻柔滑

盖上保鲜膜，避免水蒸气进入蛋液中，水烧开后再放入蒸10分钟

如果牙签插上去不倒，说明已经熟了，因为火力有差异，所以时间也会有点差异