虾饺
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沈不纠结
此方可做20个。
用料
虾饺的做法
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虾取虾仁，剪成大丁，擦干。胡萝卜、肥肉切小丁。胡萝卜切圆片垫蒸锅。
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胡萝卜丁、肥肉丁焯水。
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虾丁加盐，打上胶。加糖、白胡椒粉、料酒，揉匀。加胡萝卜、肥肉，拌匀。加生粉，揉匀。加油、麻油，揉匀。
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澄粉、一半生粉，拌匀，加开水烫面，剩下一半生粉揉进面团。加油，揉匀，防裂。分10g剂子，擀饺子皮。
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包馅，左手托住，从右边开始捏褶。左手食指推，右手食指捏。12个褶。用刮板切平整封口，整形。
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汽锅大火5min。
小贴士
- 皮要透明：开水烫面；水量足；擀薄。
- 皮可以用刀压平，但是容易出刀印。
- 皮可以用刀压平，但是容易出刀印。
