回锅肉

这一步至少提前半天开始准备：五花肉整块冷水下锅，适量料酒和姜。多煮一会儿，完全熟透，内部没有红色。

将五花肉放凉。（因为热的时候太烫且不易切薄）

五花肉切片，越薄越好。京葱斜着切片。土豆切成小片，泡水去淀粉。青椒去籽后斜切片。蒜切片。

锅内不放油，放入五花肉，煸炒榨出油，这个过程需耐心。（可以一边煸炒，一遍准备上一步的配菜。）

煸炒肉后，如果锅内的油过多，可适当盛出一些。如果准备了土豆片，现在就可以放进去炒熟。

用锅内的猪油炒豆瓣酱。一般一勺豆瓣酱即可，无需再放任何盐 生抽 老抽。

豆瓣酱炒出红油后，放入蒜，京葱，蒜苗，辣椒等刚刚准备好的食材，稍微煸炒一分钟断生即可。