棉花糖般松软拼色小馒头
8.0
综合评分
84
人做过这道菜
我是阿lili
根据你自己喜好可以加糖，我自己做馒头从不放糖😊。至于油，放不放随你便，猪油、玉米油、椰子油、葵花籽油都行。为什么成品不光滑？面揉光滑，气排干净，发酵既要到位也不能发过，发酵温度不要太高(锅里水温热即可)，没有不光滑的。 ————————————————————————别问用什么保住胡萝卜的颜色，难道蒸制过程中颜色被你吃掉了😢，什么都要自己动手实践才有发言权，不要听别人说什么就是什么，紫薯胡萝卜南瓜都不会变色的。
用料
棉花糖般松软拼色小馒头的做法
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一根胡萝卜切片放入料理机，加少许水榨汁，过滤出汁水待用。只用汁的话水一定不能加太多，不然蒸的馒头颜色太浅了，如果不过滤就先将胡萝卜蒸熟，再用破壁机加水打成泥再用
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将白面团和黄面团揉光滑
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再将两个面团分别排气、收光、搓圆柱形
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用锋利的刀从中间一分为二，要来回锯不能一刀下去，把两个色拼在一起
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搓长条，用手掌稍压扁，不用压的太扁
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切成自己想要的大小
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放进蒸笼盖好盖子开始发酵，夏天常温发，冬天可将锅里水烧至温温热再发，水温不能太高，否则馒头不光滑。哇哦！强迫症表示看着很舒服
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这是发好了，发酵不能以时间而定，温度、湿度、酵母量不同，发酵时长也会不同的。先是看体积明显变大了，刀切馒头特别好判断，刚切好的四周菱角分明，发好后菱角变的圆滑了。再就是用手指轻轻按压，感觉很松软并且能回弹的就是发酵好了，实在不能判断的话，宁愿发过也不能发酵不足，发酵不足是死面硬邦邦的没法吃，发过了最多不光滑，颜值上打折扣，但也不能发的太过，否则会塌陷下去也没法吃了。哎呦，今天太啰嗦了，主要是看到厨友以前的作业中，很多有发酵方面的问题😂。感觉发的刚好或还有一点发酵空间就冷水上锅蒸，感觉就快发过了就开水上锅，水开蒸10分钟，熄火焖三五分钟再揭盖。
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棉花糖😄
小贴士
没啥好说的，很简单。拼色也可以将两个色先搓长条，再刷水拼在一起再搓。但是那样拼接处不自然不太好看😉。
