红酒腐乳烧蹄块

1，口味重的话，在第6步中加盐。因为腐乳和老抽都是咸的，所以我没放盐了。感觉合适。
2，猪蹄我砍的比较小块，就像平时做排骨的那种大小。这样更入味，更容易炖软。如果想要大块的，也可以，    只是炖的时间要相应加长。
3，用冰糖是为了让肉最好看，成品出来后看上去很有光泽。在油锅里先炒糖是为了让猪蹄的颜色裹的更好。但是先炒糖 ，很容易糊锅，所以要中小火，如果实在没把握，还是在炒好猪蹄块后再放白糖吧。
4，红酒也有很好的上色功能，红酒入菜和平时喝的味道不一样，可以尝试一下。如果没有红酒或不喜欢，可以 换成米酒。
5，红酒在煮的过程中，酒精度早就蒸发了，所以老人和小孩可以放心食用
6，如果不想用高压锅，那就在炒锅里，炖1个小时以上，不过加水的分量可能要根据情况增减
7，因为要用高压锅，所以加的水不敢太少，怕糊锅。最后又倒进铁锅收汁也是为了汤汁更浓稠，猪蹄挂汁更入味。
8，红酒就用普通的便宜红酒，因为贵的红酒做出来口味差异不大，用贵的反倒浪费了。若是含糖的葡萄酒，就把配方中的糖量减少。