100%全麦小吐司·手揉
炀子999
完成后の总结与反思💗:
1. 这次做的一发，但是两次松弛的时间实际上也有50分钟，所以下次再试一下两次发酵，看看有什么区别。
2. 下次也可尝试缩短松弛时间，让一发更名副其实。😉
3. 这次全麦粉180g的量是比较大的，其实那个小盒子估计160应该就够了，180g发酵一下子就满盒了。下次试了160克之后再来更新方子的数据。
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2020.06.11 （下面用料已经调整😉）
🌻按照上次总结的问题再次尝试:
1. 两次发酵；
2. 面粉调整到165克；
3. 加一个鸡蛋🥚（蛋液35克）；
4. 冰牛奶🥛105克。
用料
100%全麦小吐司·手揉的做法
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（最开始的面团没拍照，上图是冷藏后拿出来揉软回温，切揉的图）
1. 将黄油以外的所有材料混合均匀，揉成面团。（水量根据自家面粉的吸水性分次加入哦！）
2. 揉成湿润的光面团后密封放进冰箱冷藏30分钟。（今天动手的比较晚，如果时间够，全麦面团进冷藏室冷藏时间最好在1-2小时）
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3. 将冷藏好的面团取出，边揉软，边回温（现在室温28℃。切→搓揉→切→搓揉，直至揉出厚膜。（耗时5-6分钟）
小贴士😘: 面团始终要保持湿润柔软的状态，如果觉得面团不够软，在这一步还可以适量加牛奶或水，5克5克的试着加。面团湿度不够，不够软不容易行程面筋。（💗喷壶是个好帮手，懒得称水重的话，用喷壶喷水加湿是个不错的选择，炀子试过很多次了，非常好用👍🏻👍🏻👍🏻）
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4. 将提前室温软化的黄油揉进面团，搓揉→摔→搓揉→摔。直到出比较薄的膜，韧性不是太好，没关系，破洞边缘比较少锯齿就行。（耗时:5-7分钟）
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5. 将揉好的面团松弛30分钟。
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6. 进行整形，擀成牛舌状后自上而下卷起，再松弛15-20分钟。
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7. 松弛后进行第二次擀开，翻面后（我今天忘了翻面了😂）再从上自下卷起，然后放进水立方模具。33-37℃进行发酵。
8. 发酵至9成满，盖盖子，上下180℃预热烤箱10分钟。
9. 上下180℃，放进中下层烘烤35分钟。
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10. 出炉就立马震一下，然后脱模。
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11. 晾凉至手温，切片、密封保存。吐司有淡淡的原麦香，内部很柔软，奇怪的是竟然还有点Q弹，口感很棒😋。
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2020.06.11 调整后再试
揉出薄透光膜，就揉成光面团，进行第一次基础发酵。（室温27℃）
完成基础发酵之后把面团轻柔排气整圆，松弛15－20分钟。
将面团擀成牛舌状，从两边往中间折叠后再擀开，自上而下卷起，捏紧接口，让接口朝下放进水立方吐司盒中，进行二次发酵。
发酵到8-9成满就可以盖盖子，但是今天我下楼买了个感冒药的功夫，它就发得膨胀出来了，又盖不了盖子了。
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二发好了，准备放进上下180℃预热好的烤箱（预热十分钟）。
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上下180℃，烘烤35分钟。出炉，震出热气，脱模，冷却、切片、密封保存。
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第一天我基本上都是常温保存，现在长沙温度高，第二天我就会直接密封冷冻保存了，需要吃的时候，直接180°烤5分钟；或者用微波炉叮20″，再叮15″。
