基础款波兰酵头全麦葡萄干面包

提前混合波兰种材料，室温发酵或冷藏发酵12-24h至表面有小气泡。室温低的话，冷藏发酵后要提前拿出来回温10-15分钟。图中是冷藏发酵24h后的状态。

把波兰种和主面团材料投入厨师机，注意酵母和盐不要放在一起。
因为不同面粉吸水性不同，水要一点点加。

中低速档揉面至光滑，撕开面团破洞边缘仍呈锯齿状即可，不需要揉到完全扩展阶段。
因为是全麦面包，麦麸会阻断面筋拉丝，且无油，很难揉出手套膜。
把揉好的面团整形成球形更有利于均匀发酵。

室温发酵或烤箱发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷不回缩即可。

期间可以浸泡葡萄干。

把面团取出排气后，分成从小到大的5个剂子。盖保鲜膜静置10分钟便于塑型。

（这里我没有用电子秤称量，所以剂子分的也不太均匀。导致后来最大的面团有些包不住。
计算一下的话面团大概会是20g, 45g, 70g到最大的120g递增。）

先取最小的面团擀开，铺上浸泡好洗净的葡萄干。

从一边卷起，两头留一点空间，包成橄榄状。

包住葡萄干后手指要按压面团下边，每滚一圈都轻轻按压一次，最后收口处捏好在下方。

擀开第二个面团，再次放入葡萄干从一边卷起，用同样的方法包依次到最后一个面团。

最终整形成橄榄状，这里面我包了一整碗的葡萄干，所以看着十分饱满hhh

放烤箱二次发酵或室温发酵至1.5倍大，手指轻按表面凹陷处缓慢回弹即可。
我放到烤箱发酵，因为包了大量葡萄干和波兰酵头的威力，二发面团已经裂开hhh

二发好后烤箱200度预热15-20分钟

表面喷少量水180度烘烤25-35分钟，根据烤箱的脾气调整时间。表面上色即可。
这次烤完表皮有些微微起皱。放一碗水制造蒸汽效果会好些。

冷却后切开看组织还算不错，每一口都可以咬到饱满的葡萄干^^