不回缩高成功率纸杯蛋糕，超美味(详细)

准备以上所有食材

将蛋清分离，分别装到两个大碗里面，注意蛋清不要沾到了蛋黄，水，油。

将十克白砂糖，牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀，然后倒入油，手动打蛋至蛋黄与油合二为一。

筛入低筋面粉，用切刀搅拌均匀，至光滑无颗粒状态

用电动打蛋器打蛋清，先用中高速将蛋清打至微微冒泡状态，加入柠檬汁或白醋，加入1/3剩下的糖;转高速，打至顺滑状态，加入1/3的白砂糖;转中高，继续打至湿性泡沫状态，加入剩下的糖并且筛入玉米淀粉。

最后用低速整理泡沫，直到微干性泡沫，即插入筷子不会倒的状态，就打好了蛋白。(蛋白打到一半的时候记得预热烤箱，150°十分钟)

取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，切拌均匀，再取1/3蛋白倒入蛋黄糊中切拌均匀，注意上下翻动，不要画圆圈，避免消泡

翻伴均匀

最后，将蛋糕糊倒入纸杯中八至九分满

放到预热好的烤箱中，先120°烤40分钟，转150°考10到20分钟，这个要根据每家烤箱的脾气,注意不要烤糊了，在最后可以用一根牙签戳进去，如果上面没有粘连的话就说明熟了。

烤好后拿出来放到烤网上倒扣凉凉。

还不错吧，我比较喜欢上面带着脆脆的感觉，所以多烤了一会儿。

没有回缩

柔软香甜，组织细腻，而且用的是土鸡蛋，颜色更加黄亮漂亮，比外面买的更香呢。