称取245克核桃肉,提前预热好的烤箱,150℃烤制10分钟左右。微微出香味就可以了,千万别烤糊了,会苦。
黑、白芝麻混合,小火炒制,也是炒香即可。
清水和小方块冰糖放入锅中,全程小火熬煮。
不要用锅铲翻拌,容易返砂,可以轻轻晃两下锅。
用筷子把边缘没化开的冰糖推到中间。
一直到透彻,没有冰糖颗粒就可以关火了。
也可以用筷子,夹取糖浆,能拉丝,放入冷水里面不化开,而且瞬间凝结变硬即可加入核桃肉了。
核桃趁热加入熬煮好的糖浆中,翻拌均匀。核桃烤制的时间和熬煮糖浆时间把握好,核桃趁热加进去,冷了容易使糖浆降温过快拌不匀。
再加入炒香的芝麻拌匀,如果糖浆温度过低,可以小火加热一下,帮助拌匀,这个时间只能很短1分钟左右,时间长了,糖浆容易煮硬了。
倒在油纸上,分散开。
放凉之后,就可以密封保存了。
放凉尽快密封,防止受潮变黏。
正常室温和湿度是不会粘手的。