草莓戚风 春天里的一点清新粉 附草莓果酱做法

所有的材料
准备工作：蛋黄蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏，如果是夏天或者蛋白比较稀，可以放到冷冻室冷冻到边缘有一层冰渣
烤箱190度预热

草莓酱加牛奶，植物油，充分乳化
（牛奶如果是冷藏的话 可以加热到50度左右，便于乳化）
草莓酱最好用颗粒比较少的，我这个颗粒比较多，做出来组织会有点孔洞

低筋面粉筛入，画一字搅拌到看不到干粉即可，不要花圈搅拌，不要过度搅拌，防止面粉起筋

混合好的状态，有点干，不均匀没关系，看不到干粉就可以了

加入蛋黄，继续画一字搅拌，可视面糊状态加牛奶调节面糊的稠度

搅拌好的蛋黄糊状态

拿出冰箱里的蛋白，加柠檬汁，打至粗泡加第一次糖

绵密泡沫时加入第二次糖，高速打发

有纹路时加最后一次糖
（加糖的时机以及打蛋器的速度都可以根据自己的习惯改变，关于加糖，加糖会抑制蛋白的打发，分三次加糖是为了打发方便，一开始加入全部的糖也可以打发，就是过程比较慢，蛋白也会很细腻的）

打发好的蛋白，我喜欢干爽一点的打到干性发泡了，如果喜欢润一点 q一点的可以打到中性发泡
（蛋白应该是很细腻，有光泽的，拨开内部也是非常细腻的，如果呈渣状就是打过了）

三分之一的蛋白和蛋黄糊混合均匀，倒回蛋白盆中，翻拌均匀
熟练的话用手抽也是完全可以的，也是翻拌，不会消泡，最后用刮刀兜底搅拌几下就可以了，拌的其实比全用刮刀快

混合好的面糊是有一定厚度的，打发到中性发泡的会比这个稍微稀一点，如果很稀就是消泡了，我的草莓酱里有很多颗粒，所以最后的面糊不是特别顺滑的，

倒入模具，可以用一根筷子戳到底部画一圈，能消除一些大气泡，一个17cm的中空模具是可以八分满的，烤出来会爆头
用手按住中间的中空柱，轻震几下，放入预热好的烤箱 180度烤27分钟
（前面预热190度是因为烤箱开门的时候会降温，所以升高温度预热，最好预热超过15分钟，温度才会达到设定值）

180度其实属于高温快烤，170度烤35-40分钟也是可以的，但是其实最终的成品没有什么区别，看个人喜好
出炉后在台面上震两下，立刻倒扣晾凉
我是扣在瓶子上的

打发一点奶油 淋上草莓酱 棒棒

草莓果酱做法：
1.草莓洗净，控干水分后切丁，放入白糖后腌制两个小时，帮助析出果胶，夏天记得放冰箱腌制，
2.腌制好的草莓放入锅里，全程小火加热，不断搅拌，熬至浓稠后加入柠檬汁，搅拌均匀，熬到想要的稀稠度，果酱冷却后会变稠一丢丢。