川味麻婆豆腐(超级下饭)

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妈妈是四川人,但后来嫁给了地地道道东北人的爸爸。但那份思想情怀她一直未曾减少,所以我除了爱做一些东北菜,也会尝试去做一些川菜,妈妈爱吃麻,今天就来试试这道超级下饭的麻婆豆腐。

用料  

北豆腐 一块
牛肉馅 200克
辣椒粉 少许
花椒粉 少许
花椒粒麻椒粒 适量
郫县豆瓣酱 半勺
火锅底料 半勺
老干妈 半勺
葱蒜切碎 少许
白糖 1勺
料酒 2勺
生抽 1勺
老抽 少许
蚝油 1勺
适量
玉米淀粉 适量

川味麻婆豆腐(超级下饭)的做法  

  1. 稍微硬一点的北豆腐切成小方块。

    川味麻婆豆腐(超级下饭)的做法 步骤1
  2. 锅中放水,水开后倒入切好的豆腐,烧水后用冷水清洗干净备用。

    川味麻婆豆腐(超级下饭)的做法 步骤2
  3. 牛肉馅加入一勺料酒,少许盐和胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟。

    川味麻婆豆腐(超级下饭)的做法 步骤3
  4. 准备食材,辣椒面我喜欢用粗一点的,也可以放细细的辣椒粉。

    川味麻婆豆腐(超级下饭)的做法 步骤4
  5. 起锅烧油,油温不用太高时放入肉馅,小火慢慢煸炒,待肉变色后开始加入配料。

    川味麻婆豆腐(超级下饭)的做法 步骤5
  6. 郫县豆瓣酱,火锅底料还有老干妈要先放,然后放辣椒面,花椒粒葱蒜等,老抽生抽糖这些最后放,待所有配料都炒熟后加入清水,水量大概在500克左右。

    川味麻婆豆腐(超级下饭)的做法 步骤6
  7. 水开后倒入焯好水的豆腐,水量没过豆腐,小火慢慢炖至5-10分钟,我用的是北豆腐比较硬所以炖了十分钟,如果用嫩豆腐五分钟就可以。在炖制过程中将水淀粉分三次进行勾芡,第一次是豆腐入锅2分钟左右时,第二次是5分钟左右,第三次是出锅前。

    川味麻婆豆腐(超级下饭)的做法 步骤7
  8. 三次勾芡后关火,撒上胡椒粉和小葱(原谅我此时家里没有小葱了用大葱碎代替了),喜欢麻辣口味的还可以淋入麻油。开吃吧!超级下饭😋。

    川味麻婆豆腐(超级下饭)的做法 步骤8

小贴士

做麻婆豆腐总共要勾三次芡。第一次勾芡目的是为了让豆腐不老,再烧三分钟第二次勾芡是为了上色入味,
等到汤汁快要没有时第三次勾芡,目的是为了收汁儿。
 
该菜谱发布于 2020-05-26 18:47:02
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