红烧肉腐竹焖鹌鹑蛋
7.0
综合评分
11
人做过这道菜
辰妈厨房手记
孩子对红烧肉情有独钟，但我家里吃肉差劲，所以每次做红烧肉都会多放一些辅料，例如腐竹，鹌鹑蛋。
腐竹，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。
五花肉本来就油大，今天做的红烧肉只放了一点点油，更健康些，但是还是超好吃的大肉菜，我跟儿子都喜欢吃这里边的腐竹，软软的，最主要的是它很进味，再放上几颗鹌鹑蛋，大爱~
大家也可以像我一样改良一下。放一点鹌鹑蛋，腐竹一起同煮，这样，蛋也好吃了，也把油吸去一些。
腐竹，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。
五花肉本来就油大，今天做的红烧肉只放了一点点油，更健康些，但是还是超好吃的大肉菜，我跟儿子都喜欢吃这里边的腐竹，软软的，最主要的是它很进味，再放上几颗鹌鹑蛋，大爱~
大家也可以像我一样改良一下。放一点鹌鹑蛋，腐竹一起同煮，这样，蛋也好吃了，也把油吸去一些。
用料
红烧肉腐竹焖鹌鹑蛋的做法
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五花肉洗净，切成3cm的方块备用，锅中注入足量清水，小葱洗净挽葱结入锅，1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮，开锅后淋入料酒，放入五花肉焯水备用。
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干腐竹剪好用凉水泡好，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
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腐乳可以增色调香，试过很多次，还很成功。
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将五花肉块下入锅中，转大火煸炒1-2分钟，煸出油脂后转小火继续翻炒3-4分钟，至肉块表皮焦香微黄。
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往锅内放入少量冰糖，炒糖色
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待冰糖融化出现红色小泡泡放入一碗水烧开
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待冰糖融化出现红色小泡泡放入一碗水烧开
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放老抽，生抽，五香粉，煸炒2分钟，加姜、葱、八角、桂皮，料酒大火煮开小火20分钟。
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开锅后，放入一块腐乳、腐乳汁、鹌鹑蛋、腐竹，转最小火力加盖慢炖
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继续炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋入味，五花肉块香醇软糯时即成。
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收干汁，出锅了
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第二天中午，用剩下的红烧肉给孩子做了卤肉饭，放了些水煮大头菜，拌饭汤汁甜香不腻，特别推荐。
小贴士
1.鹌鹑蛋洗净放锅煮熟，可以放一点盐进去，这样煮的时候不容易破。
2.处理鹌鹑蛋:煮好的鹌鹑蛋，倒掉水后用冷水冲几次，然后泡在冷水里，用手这样抓起一把来回轻轻捏揉(不要太用力)，相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了，再来回晃动几次。
3.这道菜一般是不用加盐的，生抽，腐乳汁调盐，老抽上色。
4.肉的选择要肥瘦相间，这样才不会有油腻感。
5.在炒肉的时候，我只放了一点点油，所以做出来的肉不会太过油腻。但要注意不停地翻炒，这样才不会糊底。
6.做出好吃红烧肉的关键，最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化。
7.冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一。红烧肉微甜的口感，是普通白糖代替不了的。
2.处理鹌鹑蛋:煮好的鹌鹑蛋，倒掉水后用冷水冲几次，然后泡在冷水里，用手这样抓起一把来回轻轻捏揉(不要太用力)，相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了，再来回晃动几次。
3.这道菜一般是不用加盐的，生抽，腐乳汁调盐，老抽上色。
4.肉的选择要肥瘦相间，这样才不会有油腻感。
5.在炒肉的时候，我只放了一点点油，所以做出来的肉不会太过油腻。但要注意不停地翻炒，这样才不会糊底。
6.做出好吃红烧肉的关键，最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化。
7.冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一。红烧肉微甜的口感，是普通白糖代替不了的。
