留住夏天的味道—自酿荔枝酒

准备一个玻璃瓶，我选择的是1800ml的。一开始对于选择多大的瓶子没什么概念。这次用了之后才知道，基本上多大的瓶子得对应多少重量的荔枝。比如我这个1800ml的瓶子，得3.6～4斤的荔枝。如果去核的话，那还得更多。

玻璃瓶清洗干净。玻璃瓶不能装热水清洗，容易爆的。清洗干净以后，装一点酒，把瓶身全部润湿一下，再把酒倒掉，把瓶子晾干。

荔枝选择的是妃子笑。有条件的可以选择桂味，味道更浓郁。

把荔枝去皮。这个荔枝是我茂名的朋友送的，快递在路上久了点，所以可能闷了一下，比较软，剥皮的时候很多汁流出。我没去核，下次等荔枝大上市之后搞一瓶去核的。

两斤荔枝，只有小半瓶。压了两块黄冰糖，已经有荔枝汁溢出了。

瓶子还有一大半没满，所以去市场逛了一圈，又买了两斤。但是这个好像是黑叶荔枝吧，品质看起来不错，但是吃起来荔枝味就是淡淡的。

剥皮

全部荔枝肉放进去，差不多就有八九分满了。

最后铺上冰糖。很多是说一层荔枝一层冰糖，但是由于我这冰糖比较大块，所以就在中间放了两块，最后的全部留在顶层了。压着荔枝，听说还可以抑菌。

倒入高度高粱酒，我选择的是52度。味道挺香的。

酒的位置大概是到刚好漫过荔枝，开始有一点点接触冰糖那里。我看有些人说荔枝放到七成的样子，因为怕发酵产气。我这次差不多有八九成了，看看会怎样。

剩下的，我们就交给时间吧！
等待后续更新～
   
        2020年5月26日

2021.06.08 这已经是泡了两次的荔枝了，颜色和味道还是那么诱人。很浓郁的荔枝味～

2021年6月8号
今年买了4斤桂味，泡一大桶，太好喝了。

这次白酒选择的是九江双蒸。因为后来我发现，泡果酒，不能用浓度太高的酒，容易掩盖果香。九江双蒸29.5度的挺好。

4斤桂味，满满一大盘肉，剥得我的手好疼了。

5L的酒瓶，放了两块冰糖，不用放太多，桂味荔枝已经够甜了。
剩下的，我们继续交给时间！
反馈：荔枝放太少了，味道比较淡。后面又倒了点酒出来，加了荔枝。

2022年6月26日
这个是黑叶荔枝，性价比特别高，一开始10块钱4斤，慢慢10块钱5斤。

核不小，但是肉也挺厚的，清甜。

第一罐黑叶荔枝泡的。今年打算每种荔枝泡一点，明年对比一下味道。

2022年6月30日
这个是状元红。我也是第一次吃。

核有大有小，但是肉真的很厚。10块钱3斤，性价比也很高。

这是第一次去荔枝核，之前几次都是剥完皮直接加糖泡的。

2022年7月2号
这一次是选择桂味。肉质细腻，核小。
这个去年泡过，但是当时放的荔枝太少，味道太淡了。今年放多点肉。

这桂味荔枝肉多漂亮呀。

这是5斤的瓶子，果肉装了差不多四分之三，再加几块黄冰糖，一如既往的九江双蒸29.5度。

继续坐等3个月。

2022年7月5日
好兄弟从惠州寄过来的荔枝，小和山

第一次吃，核比较大，肉色彩很好看，微酸。

拿了1000ml的罐子，装得满满的。

肉太多了，所以去了核。加三四块冰糖，倒入29.5度九江双蒸就好。

2022年7月6日
这是放了几天的状元红，冰箱囤太多荔枝了，一下子吃不完。把它泡起来吧。

其他都一样，就是这次选择的酒是42度的。不一样的度数，味道对比一下。想起2020年开始泡的时候用的是52度的高粱酒，但还是很好入口。