烘焙小白玩转港式菠萝包
7.3
综合评分
5
人做过这道菜
饭晕晕
如今各路网红糕点让人应接不暇，已经很少听人提到菠萝包了。老派如我，依旧痴迷于那金黄色的裂纹，柔软而奶香浓郁的味道。
小时候刚听说菠萝包，以为它是菠萝馅的面包。其实，如同老婆饼里没有老婆一样，菠萝包里面也没有菠萝，只因它表面金黄，脆皮凹凸状似菠萝，因而取了这个名字。
酥皮是菠萝包的灵魂，市面上常见的菠萝包分为三大派系，港式菠萝包的酥皮酥脆松软，日式菠萝包（蜜瓜包）的酥皮由厚厚的甜饼干面团烤成，台式菠萝包则兼具了港式和日式二者的特点。
除了美味，菠萝包的另一大特点是新手友好。只要跟着下面的步骤，烘焙小白也可以在厨房复刻出这地道的茶餐厅美味。
小时候刚听说菠萝包，以为它是菠萝馅的面包。其实，如同老婆饼里没有老婆一样，菠萝包里面也没有菠萝，只因它表面金黄，脆皮凹凸状似菠萝，因而取了这个名字。
酥皮是菠萝包的灵魂，市面上常见的菠萝包分为三大派系，港式菠萝包的酥皮酥脆松软，日式菠萝包（蜜瓜包）的酥皮由厚厚的甜饼干面团烤成，台式菠萝包则兼具了港式和日式二者的特点。
除了美味，菠萝包的另一大特点是新手友好。只要跟着下面的步骤，烘焙小白也可以在厨房复刻出这地道的茶餐厅美味。
用料
| 高筋面粉（主面团） | 250克 |
| 细砂糖（主面团） | 28克 |
| 盐（主面团） | 3克 |
| 酵母（主面团） | 2.5克 |
| 全蛋液（主面团） | 25克 |
| 水（主面团） | 100克 |
| 牛奶（主面团） | 45克 |
| 黄油（主面团） | 18克 |
| 低筋面粉（酥皮） | 85克 |
| 细砂糖（酥皮） | 38克 |
| 黄油（酥皮） | 45克 |
| 全蛋液（酥皮） | 20克 |
| 蛋黄（刷酥皮表面） | 1个 |
烘焙小白玩转港式菠萝包的做法
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首先制作酥皮
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软化后的黄油加入砂糖，用刮刀搅拌均匀，加入打散的蛋液，筛入低筋面粉，翻拌或者用手折叠拌匀
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用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏备用。
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除黄油以外，将主面团的其他材料混合，倒入厨师机搅拌缸，加入温水化开的酵母，低俗搅拌成无干粉的面团。
建议预留10g左右的水，根据面团的实际情况调整。
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转为4-5档揉至光滑细腻的面团，加入软化的黄油继续搅拌，直到能拉出透明的薄膜。
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取出面团滚圆
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放入容器盖上盖子，在24-28摄氏度室温环境中进行基础发酵
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面团发至两倍大，手指沾面粉轻戳不回弹不回缩，发酵完成
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取出发酵好的面团按揉排气，分割成9个60g左右的小面团，滚圆后盖上保鲜膜醒发15分钟
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15分钟后，将松弛好的面团拍扁排气，再次搓圆
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从冰箱取出酥皮面团，分割成9等份
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用擀面杖或直接用手掌将酥皮面团轻轻擀成厚薄均匀的面皮，盖在面包体上
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将面团往里推，直到酥皮覆盖住面团的3/4左右
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将面包依次做好，在33摄氏度左右，湿度75%左右的环境下二次发酵至1.5倍大（手指轻按表面可缓慢回弹）
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酥皮表面刷蛋液
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烤箱预热180摄氏度，烤15分钟左右
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待冷却后取出
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咬一口，酥皮酥松，面包柔软细腻
小贴士
如果没有低筋面粉，酥皮也可以用中筋面粉来做
烘焙时间请根据自家烤箱的情况酌情增减
烘焙时间请根据自家烤箱的情况酌情增减
