波兰种吐司面包做法(绵软、拉丝、不发硬*零失败)

首先来做波兰酵种，在高筋面粉里放入酵母、水搅匀，面团含水量较大，不用揉面，用筷子搅拌成无干粉面糊状就可以了。

盖上保鲜膜，放置发酵3小时以上，我是头天晚上和好面放在冰箱冷藏发酵，第二天拿出来使用的。

发酵好的酵种表面上会鼓有很多小气泡，波兰面种的发酵，它是看发酵状态不看时间的。

扒开里面有很多蜂窝状大气孔，这样就可以使用了。

把主面团和波兰种除黄油以外所有材料放入厨师机的搅面缸里，先低速搅拌混合后，再转中速转高速搅拌，面粉含水量不一定相同，在操作时根据实际情况添减水量。

能搅拌打出厚膜时，加入黄油继续慢速转高速搅拌。

搅打至完全扩展的手套膜，用手指挤压有弹韧性，不易破碎，注意别打过了，打过了虽然出膜，但很薄失去弹性，容易断筋。

把面团整圆，盖上保鲜膜，放置在26~28度环境下进行第一次的基础发酵，现在室内温度是27.3度，正好可以在室温下发酵。

面团发酵至2~2.5倍大，手指戳入面团里，洞口不回缩塌陷就可以了。做这个吐司面包的面团含水量较大，会有一点点粘，但不是软塌塌很粘那种，高含量水份，可使做出来的面包长时间保持湿润，持久的松软，也不会发硬。

取出发酵好的面团，轻轻按压排出里面气泡，让烤好的成品组织均匀细腻。

揉搓成长条，均割成3等份滚圆，盖上保鲜膜，松驰10分钟。

取松驰好的面团，收口朝上擀成长片，自面片1/3处折叠。

再次擀长，翻面，光面朝下，擀成比吐司膜具略榨点长条，然后自一头卷起来，底部压薄，收口捏紧朝下，摆入吐司膜具里。

在最底层放烤盘倒热水，把膜具放在38度温暧湿润环境里进行再次发酵。

发酵至吐司膜具8-9份满，用手指轻按压有回弹。

放入提前预热好的烤箱中下层，上下火180度烘烤35分钟，待上色満意，即时盖上锡纸，以免上色过重，时间、温度根据自家烤箱脾气做相应调整，以达到最佳效果。

取出烤好的吐司膜具，在案台上轻震一下脱膜，放置在凉网上晾凉，装入保鲜袋封紧保存。

这样我们的吐司面包就制作完成了，组织细腻柔软，奶香味浓郁，拉丝效果明显，可以一片一片撕着吃。

用手掰开，内部组织细腻。