黑可可栗子卷面包
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蓝之梦境
用料
| 面包主体 | 5个 |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 白糖 | 15克 |
| 蛋液 | 26克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 竹炭粉 | 2克 |
| 干酵母 | 3.5克 |
| 水 | 60～70克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 栗子奶油 | |
| 卡士达粉 | 60克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 栗子泥 | 90克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 朗姆酒 | 2小勺 |
| 蛋液(涂抹用) | 适量 |
| 防潮糖粉(装饰用) | 适量 |
黑可可栗子卷面包的做法
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面包主体材料混合揉捏
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一发:40°C发酵25～30分钟
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一发过程中制作栗子奶油，卡士达粉与牛奶混合搅拌，放入栗子泥搅拌均匀，加入可可粉搅拌均匀，倒入朗姆酒搅拌混合，装入裱花袋中冷藏备用
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一发完成，排气，5等分成团，醒发10分钟
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收口朝上，擀面杖十字按压，擀制成14×10cm大小的长方形，将螺管放在长边中间，左右各切7刀均分成8条
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将长条面团沿螺管左右交替编好，并将收口亚于螺管下捏紧收口
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二发:40°C发酵20～25分钟
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表面刷上蛋液，190°C烤制10～13分钟
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烤制完成后取出螺管，散热后将裱花袋中的奶油挤入面包中，在两端筛上防潮糖粉装饰
