【黄焖鸡米饭】在家就能做，酱汁还百搭！

Name: 【黄焖鸡米饭】在家就能做，酱汁还百搭！
Ingredients: 400g鸡腿肉; 6-8朵干香菇; 1个土豆; 20g青红椒; 10g姜; 1大勺冰糖; 2大勺海鲜酱; 1大勺鲍鱼汁; 1大勺蚝油; 1大勺生抽; 1小勺老抽; 1大勺料酒; 1/2小勺十三香; 1/2小勺盐; 小半碗泡发香菇的水/清水

7.8 综合评分

10 人做过这道菜

菜菜美食日记

黄焖鸡的做法，几乎没难度，它的精髓就在一个“焖”字上。只要酱料安排妥当，接下来交给时间就好，属于“火候足时它自美”型选手。

用料

鸡腿肉	400g
干香菇	6-8朵
土豆	1个
青红椒	20g
姜	10g
冰糖	1大勺
海鲜酱	2大勺
鲍鱼汁	1大勺
蚝油	1大勺
生抽	1大勺
老抽	1小勺
料酒	1大勺
十三香	1/2小勺
盐	1/2小勺
泡发香菇的水/清水	小半碗

【黄焖鸡米饭】在家就能做，酱汁还百搭！的做法

干香菇洗去浮尘，提前用温水泡发开
土豆切滚刀块，青红椒切片，姜切大粒，鸡肉斩成小块
泡发好的干香菇捞出挤干水分，改刀切片，泡香菇的水留着备用
小碗中加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香、盐调匀
起锅热油，下土豆煎炒至表面微焦，盛出待用
不用洗锅，下1大勺冰糖，开小火炒出糖色

然后下入鸡肉翻炒至均匀裹上糖色，再下姜粒炒香
加入香菇、泡发香菇的水、酱汁，加盖小火焖10-15分钟

· 水的量大概没过鸡肉大半，不够可加清水
加入土豆，翻炒均匀后再加盖焖10-15分钟
最后加入青红椒，翻炒至断生即可出锅

小贴士

1、黄焖鸡原本是鲁菜里的家常菜，传统做***用黄豆酱或甜面酱来调制酱汁。随着全国扩张的脚步，它在味道上也做了一些改变。现在流行的黄焖鸡米饭，基本是以鲜味为主打。

所以我在调制酱汁的时候，也沿用了这一思路，用了海鲜酱、鲍鱼汁和蚝油作为基底，共同打造咸鲜。而十三香的各种复合香味，将香气一层层往上拔。

2、干香菇是绝不能忽略的一味！香菇干货比鲜货更加鲜美，菜里加它，会更加浓郁醇鲜。泡完香菇的水也别浪费，这就是天然的味精，一同倒锅里焖煮，鲜上加鲜！