砂锅鲫鱼豆腐（川味）

Name: 砂锅鲫鱼豆腐（川味）
Ingredients: 1条大鲫鱼; 1块内酯豆腐; 1勺豆瓣酱; 3-4根泡辣椒泡酸豇豆; 1根芹菜; 1-2个姜蒜; 各1根葱、香菜; 调味:; 各1勺老抽生抽; 1勺鸡精; 5g胡椒粉; 我用的新鲜青花椒，一小串青花椒

1 人做过这道菜

好久没更新啦
嘻嘻
我又做鱼了
口味麻麻辣辣
鲫鱼的肉质鲜嫩
砂锅沸腾后也能保温很久

绝了绝了

用料

1. 将鲫鱼洗干净划花刀，用姜葱兑水、生抽一勺、胡椒粉5g腌制
2. 酸豇豆、泡辣椒切段，姜蒜切末，芹菜、葱、香菜切末准备
3. 青花椒准备（不喜欢太麻的可以不要哈）
（忘记拍煎鱼的照片了，拿之前煎鲈鱼的照片顶替一下）

热锅倒油，改小火，放入鲫鱼两面煎

油温热度太低了，又升火，煎至两面金黄带焦色（如何判断呢，个人方法是鱼定型，且肉质紧，没有血水了就可以捞出）
热锅烧油，改小火
放入酸豇豆、泡辣椒、姜蒜炒香
再放入豆瓣酱、青花椒炒出红油
加一碗水，平时吃饭大小的碗
将鲫鱼和汤汁倒入砂锅，再放豆腐
中小火慢慢烧
烧开后用，加老抽生抽各一勺、鸡精一点点
再用微火煮2分钟，放入葱末，香菜，芹菜
品尝盐味是否足够，可以的话，就吃吧
油浮于表面，所以看起来会比较油腻哈哈，其实刚刚好