干煸牛肉丝

牛瘦肉切丝，加水泡一个小时，然后冲干净，晾去水分（为了去血水）
加入盐3克，生抽3克，料酒3克，白胡椒粉抓匀，然后加入食用油拌匀（这样下油锅肉丝不粘，也可以下油锅之前加油拌）牛肉量不同，盐的分量也有差别，一次性盐分加足，不然不入味，可以提前一天晚上腌好，第二天拿出来做（这一步忘记拍照了）

葱姜切丝，蒜切沫

青花椒，干辣椒剪开（这里干辣椒可以多准备两个品种，比如二荆条，子弹头，灯笼椒，因为有的辣，有的香，不讲究也可以随便一种）

锅里加入油，油多一些，要油炸，不要嫌不健康，干煸的味道真的没油炸的好
油热后，下拌好的牛肉丝，用勺子推开，耐心等，这时，肉是成肉白色的，油泡泡也特别大，慢慢等，不时用勺子推一推，慢慢地，水汽出去了，肉就慢慢变成酱色了，这时就要注意了，你喜欢吃嫩一点的，就不要炸太久，可以挑出一根肉丝吃了看看，觉得差不多就赶紧捞出来，如果喜欢干香的，就稍微多炸一会儿（这里全凭经验）

看，刚下油锅是肉白色的

炸一会儿颜色深了点

这是炸好的颜色

炸好的

捞出炸好的牛肉丝后，弄一个干净的锅，加一些油，不要多，稍微加热一点，然后加入花椒，辣椒，葱姜蒜，稍微煸炒一下，等出香味后加入炸好的牛肉丝

加入牛肉丝

煸炒

加糖一小勺

加少许醋提香

加适量花椒油

加适量香油

加适量白芝麻一起翻炒均匀，这期间火不要大，中小火即可

出锅，好吃😋